 5.39.217.777 A5 t& z! H3 w% _# |8 `' ~
云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
" y6 p% i, s8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
& f' q K; i1 n- |; \$ ?tvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
! l6 ~4 e; L# o1 I& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?' H+ S1 O! h6 q9 _: y* ^# u
（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
3 v% h0 O9 ~# t/ utvb now,tvbnow,bttvb（中）清汤水饺，皮薄馅美。
0 @- h1 J( I% k5.39.217.77（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇" u0 Q. F, B, @5 e
 . t& j( l. f5 B+ ^$ q; E0 m5 L
（左上）柔佛路夜市云吞面
( i) m6 W# J G1 E" O' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
' \. g& ^6 ^% B& u$ g（左下）新月宫早市云吞面1 x/ j. r) e' Z. v0 O3 X
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
2 u" q$ u+ j. {6 N" @% O; }: |公仔箱論壇（右）台牛后午市云吞面
u+ T6 V& r$ R6 n价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
7 E& o+ B1 \! P. N6 |
" T' e% Y1 O3 P9 c9 a3 f公仔箱論壇
8 m; [5 ?: M3 N7 i( G. V9 U! p% F9 p, o( X( Q' e. m
报道：吴凤美
5 U+ l8 Z7 Z& u1 {* b3 R, b5.39.217.77摄影：周达万
2 v& \3 S9 C+ K0 ^ d; T5.39.217.77
- h1 ], u0 a: i5.39.217.77在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
- \9 d7 [. r, T( l5.39.217.775 H& |: m9 T0 F/ j! N9 I8 Z
亲切别名" [8 j' m: {) n; i5 W
8 E, R7 P5 _- }& k' L! \; {: {3 z槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R1 F% F# X" l" B* ?0 e7 _' Q
( v5 s$ y: H) M6 X# r- U: u
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
. Q1 a. y4 ?. F2 z0 g' ^
3 d& M I' {9 U* s8 x, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
$ @3 o6 b% |0 b* v. X
' K9 L5 Y& Q, K, b u" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮面费劲
/ i# E" b. k3 B/ P5.39.217.77
& E3 k8 W* o& J; D: l+ y0 ?( R& t若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
" A, ^& y: ?9 ?( E5.39.217.77
: x' Z" E( l/ a: m* |; y% f城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
1 d8 H6 t4 A' d* y. P
* I- @) V* b6 \2 b C5 J# D( G只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
3 e6 w4 U4 X: V, H5 V7 r公仔箱論壇
* T2 T8 I0 |! q G" m$ L5.39.217.77这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇+ P) i2 S0 p; T
! @& {+ |# k& H# P大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。6 N( N! N7 E+ Z: X: t/ z) @0 b
5.39.217.778 D: @+ v. N f
汤头清甜
" c7 A0 J! n8 `! R: M" _' e0 B3 c5.39.217.77& w- V7 [- z9 t4 _& x4 Y6 z
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
. n4 z# Z+ \. H' c- N* P3 U
) w d8 |+ J3 o8 ?7 K5.39.217.77“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”5.39.217.776 H0 Y% r$ G& C
G9 U( d# w/ e6 ~$ W5 C1 W! A一名每周都至少来一次的顾客说。
6 I5 y" ^7 n& n) M e
( `' Q6 Z X' Z+ y! B U9 `/ c/ }顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
% K! E7 l" o% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r d" J9 ~" w* \7 H4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。$ b; o" `/ r2 l+ y5 _6 j
, n) T& F% J; N2 R7 y, G1 v o0 u
 |
發表於 2010-8-3 12:52 AM
| 
