2 q" X9 K* v6 [6 Y2 j云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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- n9 w2 a! e. l. A5 k' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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9 r V$ h5 [+ B' V& i+ V" z, U（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
_7 ?1 y$ C: B& C0 P6 o（中）清汤水饺，皮薄馅美。2 _6 t, a6 _3 x" v$ J/ @: G3 n
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
$ F; D( R8 T/ @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h1 k7 M8 p8 B& ]# r9 G0 n. @
（左上）柔佛路夜市云吞面1 L7 Q/ [+ }9 e9 b
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。- P7 q3 B* ]3 |+ E1 c# j
（左下）新月宫早市云吞面
) k% k& q# k" `! W% A公仔箱論壇槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
. ^# ]8 H7 k' J! C/ b+ n（右）台牛后午市云吞面
2 W8 W5 c; L$ X* z7 S7 c) o价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 tvb now,tvbnow,bttvb( x1 C1 c6 I' G! i7 d$ W
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w' t1 I$ z6 ?$ S; A报道：吴凤美
$ L# i! Z: ]( Y! ]' z摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇0 Q9 B% g. {6 G# r
2 m; @6 U) b( ?( `5.39.217.77亲切别名公仔箱論壇6 ]. @& t) E5 g5 I
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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* O6 W# k6 C) R1 m5.39.217.77一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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, V( _) R2 u. n! }1 L, G# ?* o8 E公仔箱論壇煮面费劲
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+ v( ]! }* S- B/ @ k4 E若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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7 }( I. J3 P* a4 Utvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb* ^/ g: r6 Z7 X1 } R$ _ I$ m
( Q2 f* M7 H+ E. M4 @. d xtvb now,tvbnow,bttvb这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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7 h8 `( c( k' H5.39.217.77大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。& s! R1 p- p& @& u
/ ?. s; x' ]. @7 U! A' b汤头清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C0 Q* p$ B7 |5 q1 P X- b1 n. L
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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4 z& p$ Y" Y/ D* Ztvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”公仔箱論壇" O- l) G* Z. d( X( j
1 K0 u0 n' N. C3 {0 u4 D( A0 L公仔箱論壇一名每周都至少来一次的顾客说。
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8 L7 J5 W4 g, ^2 q9 I! ^公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。” u, o( o. H# s; n3 }
& B4 R- }; s& P* w0 O( Q6 X) m5.39.217.77所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。. ]! D! f! N; p B
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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