' K: Q a' O+ S3 M& {5.39.217.77云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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5 B. }: s. }; J$ E% q+ t, Q2 q+ X公仔箱論壇陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
7 I p& C/ P, a1 L2 O9 X( ?5.39.217.77（中）清汤水饺，皮薄馅美。
6 P0 s* e4 e4 @0 f& e7 Btvb now,tvbnow,bttvb（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇9 B1 D1 M8 E7 K9 L( v
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（左上）柔佛路夜市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {: l# L2 t# Y
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。6 e. R4 f! M5 q
（左下）新月宫早市云吞面
" \2 m' O1 w' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。公仔箱論壇! J- P/ \7 d$ p: U
（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇0 i8 L7 y: ~) ~6 @+ t7 E3 U
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美4 j4 ^- n9 L+ l. W. A5 m
摄影：周达万公仔箱論壇( _" T5 q) Z% f `6 a
0 ~1 g* O5 H2 I+ \, i. |tvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇8 ~5 _7 Y2 t5 a k `; s1 v
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亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。tvb now,tvbnow,bttvb: F% N& z9 u1 G+ ]7 s+ A
5 X a8 i1 Z# C9 Dtvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }6 @ @( q3 d' i* e- A0 d
1 Y! ]+ g! H( K煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……tvb now,tvbnow,bttvb7 S4 k: o7 M. ]. D: A3 O
( S, I1 K$ ?% t' ~: |城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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6 L% N7 v2 F; I; H/ p. Z, q5.39.217.77只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇 O4 |" ~# [) p8 r/ x
4 {8 f: h# e/ S; h; f/ t公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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3 c# V! ^4 \, u7 ]5.39.217.77大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb1 H# ]' s+ y* @% J# I. H6 u5 v. s
+ `* u3 u( |$ N/ |公仔箱論壇汤头清甜" f/ |, T+ `- E* ~2 c
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”& F: m3 A- p: }: v
( J% G) I+ I8 R4 D/ U6 w- n一名每周都至少来一次的顾客说。# w* }7 U; ?" l0 h4 y# `5 b
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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; @. ^3 m4 C2 k/ s& p0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。公仔箱論壇% z( r* D5 D) R0 w8 d7 Y2 v3 V2 L
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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