2 `# V" x. i6 Z% F/ w1 I" c( y5 {6 w' p
; |% }* e9 C0 g 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
$ N& S1 ]5 M7 p/ D% l3 S
r' y1 V% y+ ~; X, Ptvb now,tvbnow,bttvb 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]# K! r1 }7 o& j+ D" R
0 w* A" [4 v |1 h5.39.217.77 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
& W2 ]) k) n7 ~) M, \/ Z5 x$ ?' Q公仔箱論壇
$ b. k1 ]9 [8 v% @4 q- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z) i# i R+ e( f( [
1 i3 k, b& i5 O1 D) C
醃雞製作過程：5.39.217.77$ Q. z* A0 v2 ~
公仔箱論壇% s* ^7 _4 A1 Z1 y
1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。" ~- }2 @* Y$ V# E* o% I* n- o' A4 c. b
公仔箱論壇( i: r4 I2 a, E9 `+ F% r
2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
0 O- T. R9 q) n2 N5 d公仔箱論壇; s8 w% I! X/ f+ L( i2 Q' B' x$ V
( M& m1 c* N: F' c5 A" e4 \
/ L/ X. J5 M h1 Z# s- b5.39.217.77
) }. n. [% _. ~tvb now,tvbnow,bttvb處理脆皮雞製作過程 :
/ Q: f0 I. n& z) m公仔箱論壇公仔箱論壇: B9 n8 S/ Z, ]& o6 c! O
; _, o+ e, R; _, X3 R
tvb now,tvbnow,bttvb& z7 \8 U- U9 c9 |+ F t' J
5 C! O4 z! |9 u5.39.217.77做法：
- M) k4 ?7 K( S+ b6 H公仔箱論壇
+ p0 u: }+ Y) m- X3 e$ `4 u, F7 a- L公仔箱論壇 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
- o7 n; q( v A: T0 u" M2 |' e公仔箱論壇 公仔箱論壇2 x, G& T4 S |, s0 ~# _
2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
4 W% ?. s, c5 i% L) j# ~公仔箱論壇
$ g3 ], [* I5 E' b: ^/ T1 I, ptvb now,tvbnow,bttvb 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)5.39.217.77) G0 {% @% t+ Q2 `) O
i# I1 ~, \9 Q2 R4 r4 r$ J4 {, }5.39.217.77 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。公仔箱論壇7 f# @' U: Y- Y5 n; }9 r( L5 a9 w
7 c0 k+ u9 }5 f1 `# u; O0 u小貼士：5.39.217.770 x* R; L- L" I* W' X; m& {
7 S" ~/ P) s9 o: S' ~! V 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。" A7 l2 G" c0 P% u: E
tvb now,tvbnow,bttvb, d% d. H+ D C
2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
| 