腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
/ u/ R ]+ |1 s$ n. {公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
' h9 X0 ]$ Z* w8 W( i公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
x# j# Q1 u: @tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb) K. C4 c+ `* T0 \" \1 Q. r$ B5 Z
( s p' x; v* J 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。8 F5 y$ P) @1 q. S
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
$ {$ A7 a6 \' |/ e7 I公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
2 N% h6 ]9 g2 O5.39.217.77 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
) E% d ?3 R+ N2 S- A6 q 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^0 v7 |# I# w
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。( G' V, q, F8 }5 }) T8 b- Q2 X; D @& B
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F8 {. ^" F3 P, k/ w2 W; U
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。3 d' g" X" M! k. E6 x9 J1 L l
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
$ `" d; F3 Q$ L5 L. n: u! T 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
, y T3 o; L( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb6 F8 O: b' N" t0 b# A' M( G/ m% A
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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