[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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' a( g; c5 R' V6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹制材料(三人份)
+ m  U6 g/ B* d& e# ]( \  F. v5.39.217.77　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只). S% ?# k& }1 s& h* Q+ z" P
　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
3 |. u/ h% h% B做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u0 m! b0 n# |6 R

  Y: V3 c: w  P% R+ g! j: S; f! `5.39.217.77　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q$ \- g# P- l9 n5 s) S! R2 K
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
( N- f8 }( a/ [+ t! i9 X　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇- x8 a$ n) n8 b: M. p
　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb8 X+ s1 i* _3 t( W
　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb3 `7 K& n' W+ x5 p2 {: [" F* p% w
　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n$ R1 t, C! k
　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
6 I; W- K2 i2 `( T　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。公仔箱論壇7 g4 k' |5 S% O* q+ ~4 m

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贴士
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　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。; \, e" |3 `; }
　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
' ~( w4 c: N3 k/ L5 G5.39.217.77　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
; t+ A0 w% x' }; ^5 r- e　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
) C6 w6 f8 x- e6 `6 \8 a- c　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。