腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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( j9 Y% R1 l' R8 l" h 烹制材料(三人份)0 x7 x8 \8 H6 D, ? U
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
" ]: m& o; D: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
0 } Z9 A( g( _ I* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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) \ q$ j( ^2 i- L 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5.39.217.77* B0 v4 F9 x' g5 O( _
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
" x. C. Q3 f" Q8 s; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇8 i) {9 j, O5 L3 f6 k( z% n6 {
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
' P( L6 V4 k) q5 Y0 a 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
/ _7 ?) J) \+ X' N$ @, C6 Q( ~8 j5.39.217.77 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。% y+ r+ u8 o1 A9 X: S! y0 F& l
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
% z- X) f* W$ T( m2 U9 F" V# a 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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( \: B2 j1 w4 E0 n 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
, M: _$ y( N5 @' ^- V5 M2 U. X公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
! W9 w* _4 `& q: r公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。+ @! S. V1 i8 c9 r- z1 s2 s
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
1 ~9 ?3 P B2 A& |( h0 N' }公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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