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材料3 Q, U' ` p% t" K0 U
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克4 t1 k; z& x" y" B' i
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做法5.39.217.77: J9 o* P2 Z+ h8 ?
1.將鮮腐皮切成八件。
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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7 J4 F7 u3 C# f* I0 L1 h! ^2 K1 R3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。5.39.217.771 h3 @6 ^5 j: n, r
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 h9 B$ ]% I3 q8 X8 J1 c3 X( R, p) e
3 [; U+ l/ l. X6 [ J+ S公仔箱論壇5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。公仔箱論壇7 V- N: @7 M2 g3 Q
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 5.39.217.77 K! y2 U) W4 j, g
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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