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8 s; [* B7 p3 z9 N, `) F1 i5.39.217.77材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W3 x1 H! [$ S* a3 N
蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克公仔箱論壇 i+ H8 @( f' x* y t5 J" O
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% t+ p, ]& S7 c( W5.39.217.77做法 5.39.217.77- G6 A* I6 B* s! ^$ `, ^0 z
1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。
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$ h6 E& E( n* ?5.39.217.772.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。
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7 m T+ v" j" }" c$ A3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。
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' r$ G- w+ v( s* o1 g/ d5.39.217.774.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。公仔箱論壇7 ~7 x9 i2 U8 Q
0 b( v# [- j4 z* K# K1 B+ R5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。5.39.217.77* |% d0 A# C& w* M. t7 v* n
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做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。tvb now,tvbnow,bttvb' F" w8 P6 v# |+ {/ Q1 V
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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