[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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材料" O; q0 S' a* L
桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙$ E3 B$ @9 ?) \. @3 T# W% Y" C

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做法
, @. |# ]( M% p( A公仔箱論壇1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb. n# I: O$ q# f

% t. N. ?  U. w7 e! t$ s# O公仔箱論壇2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。" V- O+ R' S/ K" }) `3 T& J: C

& i- {5 Q# L: w" D) T& k2 F2 v3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。公仔箱論壇+ D  k, p5 z7 g% Y2 G3 _; q8 m7 f
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4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。5.39.217.779 M( t7 u# r) W: G6 B& Y
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做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。