材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量
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醃料
y6 x# _$ P3 wtvb now,tvbnow,bttvb幼鹽/砂糖/雞粉/生粉各少許
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做法
+ a1 X4 j# |5 {1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。
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$ q. p! L- @ m; A: b9 R- \tvb now,tvbnow,bttvb2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。5.39.217.777 A- z5 e1 I* }% L2 u& L" U: W
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3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。
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# V$ z4 G& W2 |1 ]4 A6 W8 `5.39.217.774.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。
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A- x" P- X: T: m9 S6 [5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。
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蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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