藥膳「清湯腩」

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飲食雜誌的小朋友訪問賣清湯腩的店主人，那位阿叔告訴她家傳秘方要加十幾二十種藥材，她半信半疑向區區求證。9 c: M3 Y7 C" a8 H
區區告訴她：「清湯腩」非藥膳，一字之要曰「清」，並非「廿四味涼茶」，何需十幾二十種藥材？保守商業秘密無可厚非，什麼家傳秘方敝帚自珍也是普遍現象。
* G  Q6 ?" Q4 [3 U& h- @8 h3 S. ?5.39.217.77誇大也須有個譜，吹牛誇大也不可當天下人都是白癡。
5 M9 ?8 u" e/ _* N) n: m公仔箱論壇大騸雞、牛白腩是廣東民間風味佳肴，店舖初二十六禡期打牙祭例不可少，區區這一代可以說是吃大騸雞牛白腩長大的，頗有資格一談。
" u6 [. Y/ e# Y& P% M7 N2 w公仔箱論壇牛白腩，外省叫牛白奶，指帶筋膜的腹部肉，形如蝴蝶（順德人叫虫崩虫少），故有人叫「虫崩虫少腩」，也有叫「腩邊」、「腩角」及「爽腩」。
7 b, K5 p" g9 \5 W  e+ L; [; Ltvb now,tvbnow,bttvb牛白腩的筋膜柔韌軟滑，口感豐美，遠較厚肉全瘦的「坑腩」適口。
8 a& R. J. f! Ltvb now,tvbnow,bttvb伙頭大叔煲牛白腩，先原件出水去清污泡，才切塊與拍肉薑加雙蒸酒(火靠)香，放進企身大瓦煲文火煲三四小時。蓮藕、蘿蔔、耙齒蘿蔔、青紅蘿蔔……不拘一格，但有一味不可少者便是一塊起碼藏了三幾年的好陳皮。% s) a8 `8 D) z, \4 i
牛白腩煲湯肉雖好吃，但湯味不夠濃，故宜與坑腩並用，庶幾可以兩全其美。
3 }2 n# P( v2 E2 U3 e% ~; Q; h7 G5.39.217.77煲牛白腩有幾招旁門左道招數可致「易腍」，一是加幾隻「蟬褪」——藥材舖有售；二是加兩匙醋；三加青木瓜；四、放一隻瓦匙同煲。