體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟
) E4 f7 u0 o7 O了，很方便。
5 E& x% {( j' l9 u5.39.217.77, w p$ g0 e+ W( r! }
' h& f9 c o0 Z( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T* T1 S3 `8 J9 q3 V
蝦腸「蝦腦」要清除" F0 I$ I" I$ t7 ?& b' C
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。
( r! ], ?7 \ l7 u
4 @+ `/ M, q2 r( D8 u) ^% q5.39.217.77
8 r; Q9 e1 q3 I5 y" r拉一拉 知蝦幾時死
* D% ^, j3 h* [" b/ v8 X8 P6 P公仔箱論壇* j' R6 \$ i4 q9 e0 q9 n
公仔箱論壇- L( Z' d R9 l5 [' E- y2 d
蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
| 
