[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
% ~1 X: ~$ q; B' e& D8 {) B4 x5.39.217.77豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個5.39.217.774 b$ a! z( x# B6 g
調味料：5.39.217.770 v9 |8 c7 b/ s6 q2 D3 A( f
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量7 a. W: k9 \. ]- b" \/ h6 V- k
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作法：/ T9 j) I7 m5 Y
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。5.39.217.773 {0 {) b, c/ Q% R7 W) B' Q
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
- |8 i" t/ v& F# @" B5 B% u5.39.217.77*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
; z( t  Q. L$ c0 N4 C' u* t5 ], eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
+ Y+ w1 k/ X  F( r+ H+ ]3 P. W) O4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。5.39.217.77# H) u7 q/ {  J3 B
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
+ H; a( n/ M* g+ H3 t& p$ y* e5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
/ y/ L& k% Q% I1 D7 w5 L" X* K( y*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
9 u" [( ~/ A# m6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
2 S* [2 c( Q+ ^* P: L5 Jtvb now,tvbnow,bttvb7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。