主材料：5.39.217.776 ]6 h; u- ~; Q) T& j6 r
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個公仔箱論壇7 J1 E+ X: H7 p; ?: E
調味料：
`3 d7 Y5 a* o) M- w5.39.217.77鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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, T' m/ S$ c/ K1 Y4 l# J$ D: p1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
$ V8 O; ^7 a, @2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
* n5 V4 }1 d1 U1 L7 o7 e( P5.39.217.77*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。公仔箱論壇* Z1 S. \ N7 F5 B5 s5 A$ g
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb: L; ]6 _) d9 u% Y( Z
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
! y" V3 ]/ K7 ]3 `3 H7 l6 h5.39.217.77*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
m2 J+ @3 P$ H |/ c R$ ]2 J# w: H5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。# L. w8 f& @' y9 S
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
1 B2 C6 J: u/ a& N' Jtvb now,tvbnow,bttvb6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
: Z4 g5 s4 b& l9 s7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。 |
發表於 2007-11-23 12:34 PM
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