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烹制方法（五人份） 公仔箱論壇5 o p. ?+ E7 K0 W6 g4 A a
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb/ J$ f% _3 s& Z( c9 m
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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' g4 \1 H+ Z! G3 H) k" J( P6 o公仔箱論壇1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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- b9 a6 @# K0 ~+ y" o0 a5.39.217.773 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x+ H, ]6 R; G
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。公仔箱論壇2 \+ h* l0 }3 {- }; b. f
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. P& q' O4 R) M/ v. {3 y }tvb now,tvbnow,bttvb 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
$ h2 P6 L/ p2 Y( g/ f! `( Utvb now,tvbnow,bttvb 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
3 ]- Z5 J9 I' H% `8 u" `% x, ^6 v1 a1 o 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。tvb now,tvbnow,bttvb4 @* U4 r, i5 K% Z8 c' O
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
7 v/ p/ \ _$ j& o( [ L* H 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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