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0 I& s0 K* o! o5 G) ?: f' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y+ H) k0 L- } w) z街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
1 ~9 D& L. H3 }5 K) |tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
?0 ]: e. z& e' ]7 a T$ M5.39.217.77/ h- s+ o1 M3 H! Z/ K7 c& u h! [% M/ R
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* f; k) L8 V- _ D2 |, P. Z4 a公仔箱論壇燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白公仔箱論壇3 \$ _8 o3 R% k+ x( N( j
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用5.39.217.77/ }% {; O* B2 l* I
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# x$ g+ T9 n9 S$ I3 \3 Y1 }: o8 V* @, K( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \( r5 ?, o3 c& O" r8 |" r, p
將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片tvb now,tvbnow,bttvb( `4 k6 q2 ?! G1 `
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j" h/ R7 _) U. L& f2 n
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
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先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
" I4 Q0 {/ j' z. ?- [tvb now,tvbnow,bttvb枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
# p) q. g o# q" O' I8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
5 c$ f# D) D0 D6 Z3 A! q8 j 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
3 a K, F! Q9 q. K6 G8 p$ J* [5.39.217.77 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。5.39.217.771 m9 B8 |) j& [1 B/ u
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i' r9 I4 A% c- Q: i1 g
$ c7 U9 F. G/ p: L! Ftvb now,tvbnow,bttvb材料（4~6人）公仔箱論壇; w$ a, F' c( R" o- z% g7 x: I
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
) p1 g+ O' f* ]1 m 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。tvb now,tvbnow,bttvb, |9 i r K+ l: h
貼士tvb now,tvbnow,bttvb5 u( i M0 h' ~9 U8 N
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
8 X3 M# z; N+ x i9 `4 r6 q& F ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。公仔箱論壇( z! U( H% T' m; r0 ?
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
- _! U! {# {0 D" T5.39.217.77 ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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