這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：8 U- Z) k$ g0 W) Y& M; F. S
$ v0 L, k. H9 ~! |5.39.217.77１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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3 E8 R5 t l5 T! \tvb now,tvbnow,bttvb２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；- l' K/ S/ g& a) X/ k
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；5 K. p) B4 n2 b# g7 p8 N% M3 Z
& }, `7 C8 i3 \" E& w% L3 Y8 U5.39.217.77４、將麵片卷起來，切成小段；
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) R: C4 K- _ K2 b l5.39.217.77５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇: k- s, ~ l" h" _
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) ]8 x0 K! v, b) H7 ^0 G公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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0 W1 S* _+ Q7 v; J" E７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \- d+ T3 ^: k3 C
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；: P) J' Q+ u# [
# u. G8 Q4 ^6 G4 x" p4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；
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% s% s3 \; L0 p１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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3 I( D, F0 L( @* b1 F１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb# V' M( [/ H! k0 Z
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋. r- G* N4 {1 S+ f. g. j
6 l0 a2 ^; x5 w) Q6 f' y出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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7 u6 }/ U* C7 ~9 H3 a' y １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；' K% C5 ^, g+ s2 D! Z0 Z, p* ^
~1 a3 W1 g* ]* M$ ~. h6 Y ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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% s$ R0 c8 L; ^- ^5.39.217.77 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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, \) T0 e8 `, l4 @5 C- E5.39.217.77 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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% E8 S; u8 q) b5 v0 ~8 n 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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