這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇* ?; g' R# ^/ g
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；2 [) n, S7 e% T' v7 U+ y. P
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；2 G& ^/ K0 o5 {
# ?1 r8 v5 t) w, u/ M( @tvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時； J4 y3 J' }8 x. l `; x6 ]4 A
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* Y; p% b- J' x6 |６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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K" a; m& Y0 p) }# i: q７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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; J& ]& ~7 y. q& _+ S公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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' M% O7 f6 m* x7 F. X% i& Y5 c１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。" n p3 `7 e" s y/ T7 n: C; I
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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' l0 ~& ?/ x g. r" \5 c- ]0 |5.39.217.77出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。tvb now,tvbnow,bttvb/ f' V" T% X7 m& ?
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T2 a8 i3 P u4 U
; z% d) {7 h8 P' p- K1 B5 Z' e2 \5.39.217.77 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；tvb now,tvbnow,bttvb3 Q1 X8 D" s. ^$ @7 Z2 @
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb& U8 c$ a9 e$ ~; j) I
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。5.39.217.77: C- P9 A: [- U2 _( i
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。$ f" ^! x' F( I1 Q% Z
7 E8 H7 w6 Z" V/ k2 `& |4 b 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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