這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。公仔箱論壇" `# x- B5 K; ^' j3 w! K
+ l, S$ S$ N& ]6 ?( ]做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇/ ]# M9 j9 }6 X/ u5 q6 b$ ?' D
) P, \3 k+ {# M$ r２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；$ `, }4 ]6 Q" r" Y1 W
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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) G+ }. P+ ~' u" |1 X. j. d2 y5.39.217.77４、將麵片卷起來，切成小段；- z" d* C* O4 P1 O$ z6 o
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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* Z! O9 Y1 P0 l* ?5 t5.39.217.77６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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+ x7 ~1 T7 v0 o! Ftvb now,tvbnow,bttvb７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；: Y, Q# B N( b4 b& @4 L
7 J1 I( [0 {" @- l: _& Itvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
9 E& U, D L. t( S3 l* y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \* U. W& `5 {+ I2 v1 i8 T
９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；公仔箱論壇' T, }' a7 p9 j6 N% M( B& u' k( w
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb& B8 S2 E, I7 [
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2 a" y7 n4 c3 e* r7 `# F公仔箱論壇東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇, Y2 Y$ O% z: e
6 y0 P8 k1 N0 q; f2 \tvb now,tvbnow,bttvb出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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' _! F; T7 C/ R: R2 D 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g& f- L" f$ t* e2 Z
; X4 e8 x* Z7 d+ s& {" w/ h ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇1 S# }* d8 J6 L$ x+ T
' P' l0 r" x: c! q3 d. J ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {+ F% ? D0 ~
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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