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材料（六人份量）：
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* 伊麵 １餅5.39.217.77, U, N& G+ q" Z. L
* 龍蝦 約7磅
4 m% ~6 m: Z$ n3 ] `9 h5.39.217.77 * 蒜頭 2個
+ f! O4 Q4 C# ~" ~; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 乾蔥頭 2個
- @: c0 E4 _0 D2 _8 a5.39.217.77 * 清雞湯 半罐/ i9 e3 ^' E( w9 k9 O4 P' H
* 粟粉 適量
: S% t$ v( K+ J. ]# Ctvb now,tvbnow,bttvb * 芝士 5片
1 a. o3 ^" r& i c公仔箱論壇 * 牛奶 2杯5.39.217.77' H' H, b. `( P9 a6 W
* 牛油 2片tvb now,tvbnow,bttvb, F" M- _( i' C( l) K# X* C! x. `
* 米酒 半碗
& [: P9 \& F% A1 w* U3 e0 c0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鹽 適量5.39.217.772 H4 y6 k. i- z, w; D
* 胡椒粉 適量公仔箱論壇6 ?, [$ h* [/ l, O, C# F
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製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。+ z; l M6 A- S/ k; ` U7 }9 j
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {4 u; m& f& X) f x9 U% r
2 h1 n5 M* x' O! [, B3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 取出蝦膏，除去蝦腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e: P$ d/ M0 `1 v* [; X
9 j, E0 W! o9 h& l* f4 W2 ~ * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。. p% \5 |. [: a! j; I
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。公仔箱論壇 X7 [) \* y( ^2 [, G) z/ g
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)公仔箱論壇$ `; z) b4 n$ R" @' R7 Y
8 C! T8 Y) {, Y! j0 J. K* qtvb now,tvbnow,bttvb * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)5.39.217.77& {2 P2 z! M% B0 S
7 W* h: R) s, H; K5 ~tvb now,tvbnow,bttvb * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。8 ]% n, G1 m6 P
0 S# ?1 ?" |# V9 h5.39.217.77 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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5 o, @! @' w f, j- }7 g * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。公仔箱論壇" a! n6 b+ m6 d3 @) v3 l1 ~
% U* p! D5 B E * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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: ?1 s7 B/ @* B' n5.39.217.77 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。5 k! j0 F5 p! m" }; f ~- `
9 I. P, G- g' g& E: t公仔箱論壇 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。5.39.217.773 q1 e5 V( m9 J6 G) h2 d0 n
" T# A* f E/ {7 |# v' `. F公仔箱論壇 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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7 B5 o- k. u; f% p5 R y * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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