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材料（六人份量）：公仔箱論壇% ]8 l8 W; v; k* t, }$ L
' M2 X% U1 z# l+ _; _) \ * 伊麵 １餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D" e# o; ?1 L) M( R
* 龍蝦 約7磅* |" B J" w; Q: G6 i4 G' f
* 蒜頭 2個
9 P' N& k/ F, e* u0 Z5.39.217.77 * 乾蔥頭 2個
8 l2 Y8 r; m) D# F * 清雞湯 半罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]& A4 d/ e/ {0 {3 ^$ t l2 N* c2 u
* 粟粉 適量
8 `4 W% B. W) ^" }/ z# \公仔箱論壇 * 芝士 5片公仔箱論壇) U }& I: [, T- a" b
* 牛奶 2杯tvb now,tvbnow,bttvb# {9 R- v' J% q
* 牛油 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n* r3 R. t' i' E
* 米酒 半碗5.39.217.77% R! H7 Z$ V! c0 m' Y2 I0 O6 S; V
* 鹽 適量5.39.217.772 p* H+ k* b. z, m
* 胡椒粉 適量- d+ K5 ]- Q$ d; q% n; G
& g. ? U |4 i製法：
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# n& ?1 r5 N3 ?! [公仔箱論壇 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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! W! H1 l: ?* i0 W& v0 I! Q9 Z5.39.217.77 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。5.39.217.77$ z- Q9 u6 [) V& F( ^
9 `9 i) }9 }2 z r5.39.217.77 * 取出蝦膏，除去蝦腸。5.39.217.77. e% e; _; }: a( j# F# q, J( m
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。5.39.217.77# a, s: a" c" F0 V* t |
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。5.39.217.77: ^/ U) O2 S* D, u5 q
/ }$ \6 k1 I6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M3 Z1 x+ R) ~: I6 X" @' ?1 E. o( S% ?
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。5.39.217.77& A- K% l t1 o& [8 p; Y
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。公仔箱論壇- T3 D+ M: h7 W$ `& s8 ~
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。5.39.217.77' i% p$ S8 _* t/ R
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貼士：
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# T2 t2 t" l! O. e6 p; I公仔箱論壇 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。) x2 y% V1 a, x: s" ?1 F
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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3 _# x0 b4 _ G: A6 B * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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