食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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/ r' R4 D5 L# y, j! K食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和公仔箱論壇: m& v+ M! ?/ D% U3 T1 k
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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* {' e# U) y/ W修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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- g2 B: E# y) [! _7 \更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。公仔箱論壇& g' B% u3 |- ? M$ K8 Z+ M0 M b
. j3 Q' e* b4 D【海鮮粥】5.39.217.77: N! Q/ M5 u& N! I) `2 _9 A
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。公仔箱論壇& d! B3 `: C1 N0 X' G
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● 作法：
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$ S" D5 U5 b1 `! y) y4 U9 p7 M: \公仔箱論壇1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。公仔箱論壇, s* T: y! \5 q' D, `2 B" J/ s
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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! X, g5 {; z0 }+ ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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5 ]' u: d* r7 C3 X( w" N* \, S5.39.217.774. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w! t, E: L. @6 [, T ~% w
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【牛肉蛋炒飯】
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/ ]6 m) h9 j/ u1 H公仔箱論壇● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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7 b8 G; s. I. `7 F. B2 ], U● 作法：) B! P/ e1 g# T
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。公仔箱論壇/ |. ^' N3 _) c* Z5 I' {6 Q
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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6 [) o- H* B6 L$ R8 \) _& { ntvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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