[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑 . e) U% c+ O5 f公仔箱論壇原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 4 O4 ?3 L4 R9 R  K: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

天龍中秋薈萃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h1 D7 l; I1 z- z8 u& i\" K 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 ' d1 ]4 x5 x* _5 \' A

天龍中秋獻萃  s. e$ U( p. L: X( F: e 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 tvb now,tvbnow,bttvb- f& O9 H' l% a/ G+ J  O

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選材着重時令
$ w' k+ [9 Q+ D& d- ?; y劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫) F' z; B. q' o: P& f! U# @ 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f+ {- n& K1 [: J$ S! b0 o  U0 I

豉油王煎虎蝦 - p& r$ A$ b4 m2 u$ |5.39.217.77大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb& W# e. y- s* K% e* [( L( u

原個椰皇花膠燉雞5.39.217.77' B7 B, T: c) i3 ?; U# d 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 tvb now,tvbnow,bttvb, M' N- Y9 P8 U' h, W

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V+ {2 G  [% N
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天龍軒中秋晚膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x+ O2 p+ y6 W; O% z  l& h$ c
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、5.39.217.776 I6 M* {: Y& m

  |7 G4 X, e; v8 t涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞公仔箱論壇% {% a1 q) c' @6 \
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蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* t2 o2 N9 [0 v) [
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豉油王煎虎蝦5.39.217.77: C) m8 ?" `/ b$ W$ u' ^

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' D' H: f# B. F! c! S* l  W燕窩魚湯浸蘆筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I' N3 h" b0 z

- W8 r! A; r& @& B+ l公仔箱論壇天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅5.39.217.774 X# y; o2 ^5 J1 ]' m3 Q6 H) y

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8 o3 l% H3 F+ r8 r+ b公仔箱論壇供應期：2011年9月11及12日