香腸墨魚豬皮蘿蔔，打冷小店一向予人平民化之感，其實潮州菜一樣高貴得起，燕窩魚翅可以好講究，更兼有創新菜，如創新加入花生醬和芝麻醬的豆醬鍋雞，花生芝麻香到索鼻，離九里遠都聞到。tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 u( U5 n, v! p
( W0 {$ h. T6 _) L: C/ Y! Z
鱸魚油潤多汁公仔箱論壇3 W7 W3 ]& P& G' P/ n- C9 D
新開張「潮庭」走時尚路線，雲石牆壁配多顏色餐椅，感覺比一般潮州菜館西化得多，不但裝修有突破，就連菜式都別具創意，堪稱全港潮州菜館獨有的玫瑰焗鱸魚，就是助理總廚師何炳成的絕活，這道菜，靈感取自玫瑰焗䱽魚，「以前人喜歡吃䱽魚，現在人覺得䱽魚嚡口，我想，不如用油份偏重肉質滑溜的鱸魚代替，效果很好。」鱸魚起肉，用牛肉汁、咖喱、檸檬汁和玫瑰露醃三小時，再用 260℃焗八分鐘，入口外脆內軟，啖啖都是油潤肉汁。另一道菠蘿醬燒蝦球，顏色靚絕，蝦肉彈牙是基本要求，最出色還是那橙色醬汁，用泰國雞醬和新鮮菠蘿汁煮成，酸甜開胃，相信對正 OL胃口。
7 [1 @3 X, N# [5 B+ A A, O5.39.217.772 p* l2 i" Q0 Z6 Q5 d, H3 E
以前的潮州菜因食材所限，賣相較粗糙，如燜豬肉，以前多用肥豬腩肉，肥油多，燜出來的顏色也不夠吸引，師傅於是改用較瘦的豬肋骨，切件後炸，加入藥材、香葉和紅糟來燜，變成一道酒香紅糟燜豬肋骨，何師傅：「紅糟用紅穀米做成，可視為天然添加色素，再加點冰糖燜得軟腍就成了。」上碟，顏色比南乳豬手更深，濃濃酒香味直入肺腑，入口只咬到丁點肥油，不致太肥膩。 5.39.217.77) d- z$ [- @9 g& E. _8 h" s
4 ?/ a: t% O0 k# b1 I豬腳凍透心凉tvb now,tvbnow,bttvb# O8 q3 c8 V3 V8 s
最精采創新菜首推豆醬鍋雞，師傅嚴選三公斤鮮雞：「以前潮州人只用豆醬，我再加花生醬和芝麻醬混合傳統豆醬，塗滿雞殼醃三小時，之後加藥材和上湯用中火煮半小時，最後把剩下的湯汁打芡淋上雞面就成了。」雞皮薄得反光，雞肉嫩滑得沒話可說，以花生醬味道最搶，又隱約嚐到芝麻香味和豆醬濃味，味道很複雜，味蕾很受用。tvb now,tvbnow,bttvb* N; p, Z+ Q8 T' P+ D6 @
, o0 g) b/ e& N' B( t潮州魚蛋馳名，魚腐一樣好吃，「潮州近海，當地人捕魚後會用魚肉打魚蛋，之後有人發明加入蛋白變成魚腐，口感鬆軟似棉花，適合老人家和小朋友吃。」以前用鮫魚打魚腐，何師傅改用膠質豐富的黃門鱔，再加入九棍、蛋白和香脆炸大地魚絲，煮成砂鍋魚腐黃菜湯，湯極鮮，魚腐滑得像要溜入喉嚨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `' i" N) b X6 p
公仔箱論壇" t0 R) Q* s3 ~* h. S
為顧及老一輩食客，傳統菜式自不可少，冷盤之選凉伴豬腳凍，豬腳用上湯和胡椒碎燉好，切碎豬皮和豬腳肉加湯雪凍定形，吃時再切片，入口透心凉。潮式四喜拼盤適合甚麼都想試的花心食客，「分海鮮、炸物、滷水和凉盤四項，每項又有四種菜式選擇，任你自選。」花多眼亂，師傅為我選了嫩滑的油泡鮮蝦球、香口脆身的黃金蟹棗、用三十年滷水滷製的鵝片和葱油海蜇，我最愛海蜇，厚身爽滑有麻香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]4 `5 T9 D! N1 x% u! _
8 r: ~' X0 O! j4 K) x5.39.217.77有着數tvb now,tvbnow,bttvb0 i0 U. ~- E) S+ h- G% J
潮庭八五折優惠「潮庭」有優惠益《蘋果日報》讀者，由即日至 9月 9日，惠顧「潮庭」並於點菜前出示此印花，部份指定菜式（有約一百款小菜、飯麪或甜品供選擇）可享八五折優惠，每桌每次只可使用印花一次，不可與其他折扣優惠或信用卡推廣同時使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) Z8 m+ Q' w& ]" B2 }
0 ? @4 W5 j s/ d& k0 Z5.39.217.77*影印本無效
% n' k% @7 R1 \( z' J" C( c) o5.39.217.77*優惠不包括茶芥、酒水、加一服務費、游水海鮮、鮑魚及魚翅食品
: c2 W$ n! [2 O% h# p1 ^tvb now,tvbnow,bttvb*美心集團保留此優惠最終決定權，《蘋果日報》概不負責5.39.217.77+ j f5 \+ f+ a( [6 S- |, l! |9 m
•必須憑報紙上的優惠才可以享有優惠。
8 L8 y ?) y3 ^2 I7 H* R; |
% i" f2 V8 E! d) q2 l* qtvb now,tvbnow,bttvb潮庭
, ~4 f2 r% D- T+ w5 q# I5 W公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道星光行東翼
! u+ z' p' U( e2 ]5.39.217.77& t! U7 y+ k. V! f7 L. k/ e) v
創新燕窩球
' L' `8 B4 h0 L. n0 X「金燕島潮州酒樓」前身是有超過三十年歷史的貴價潮州菜館「金島」，吳木興師傅：「六七十年代潮州菜沒現在般矜貴，自從『金島』在荷李活道開張，潮州菜才矜貴起來，之後在星光行開分店，最高峯期全東南亞有十一間分店。」
. z+ e+ ]7 t* n( Y公仔箱論壇- [' I- j) ?! ?. I1 o" g( D' s- @- t
一般潮州菜燕窩的吃法先鹹後甜，如燕窩當前菜或小食就吃鹹，當甜品壓尾吃就吃甜，在吳師傅手底下，燕窩變成一道賣相靚絕的鹹吃前菜，一般燕窩都是碗上，他的晶瑩燕窩球卻堆成球狀，「燉好金絲燕後用上湯再煨，把俗稱『雞針』的雞胸前兩條肉壓成茸，與燕窩搓成球狀再埋芡，味道鹹香有咬口。」令人驚喜的還有原盅高湯鴿吞燕，選用只有十二至十五日大的 BB鴿，先去骨，再在鴿肚內加入燕窩用中火燉六小時，難在去骨時不能刺破鴿皮，否則燕窩會流出，單單這份手工已經嘆為觀止，入口，味濃鴿肉與燕窩香味好夾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m% H) y; d9 q: e% e
; k1 s: t% {) i/ L7 }( l凉吃潮州「飯」中國人愛吃翅，魚翅種類繁多，吳師傅：「潮州菜必用五洋片，貪其軟滑香口。」金牌潮州翅製法繁複，翅先經過浸水去皮程序再燜六小時，所以比一般翅來得更濃味，一梳梳夾起放入口，好滿足！潮州人經常提及的蝦飯、蟹飯和魚飯，並不是指海鮮配飯，「飯」是指把海鮮煮熟後室溫放凉吃，一斤十両重的潮州凍花蟹，端上桌已經夠排場，蘸黑醋最滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f; j3 A8 [/ L
( o. \: d& U! K d) t$ Ftvb now,tvbnow,bttvb也別以為店子只賣貴價菜式，家常小菜也精緻過人。必吃的淨滷水鵝片，嚴選十二至十八斤重潮汕師頭鵝，用秘製陳年滷水浸一小時，滷香四溢肉質鮮嫩，蘸少許醋汁可以化去油膩感。至於時令菜式圍蝦水瓜烙，選用夏天當造的水瓜，加菜脯、葱粒、薯粉煮成薄餅狀，特別在加入基圍蝦，入口超鮮甜，餅身夠煙韌，不會吃到一口粉。5.39.217.776 n+ k2 K0 B0 |0 s( M+ M
公仔箱論壇 b* \! h" y& m- B
金燕島潮州酒樓tvb now,tvbnow,bttvb( H7 R1 m8 L+ {4 @# Z2 `# b& B( X/ }
地址：尖沙嘴寶勒巷華寶大廈tvb now,tvbnow,bttvb4 p! A* @7 H, o" S2 Q% b0 d
|
發表於 2011-8-27 06:17 AM
| 