燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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: I/ x, i( n, K1 h公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb" \8 a e' ?) J9 Y+ [, b
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b0 Q/ O% u. n. \2 V9 W: @9 e9 T
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。7 ~' e, O* D* P! ~8 h" T6 K
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醃制乳豬 5.39.217.775 E6 y: q* ~, V9 O/ q
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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% B1 s+ L4 ?$ p+ s3 K" n! Q5.39.217.77栓起乳豬
" B% y$ ~2 h: a: S0 ~5 P$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇& @2 ]5 ~) E4 z4 o9 K( W
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb! m8 D+ ]# L" A* W6 x/ L0 Y$ S
工人把醃好的乳豬倒掛起來。6 o( R8 Y( w m8 j% N a
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熱鍋烤乾 5.39.217.774 @3 }; `% V9 [' J% e0 o+ ?, i
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a, U1 b! }; I' _0 l- r/ A; m
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.77+ N$ ?9 i7 }6 p' \
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塗上醬料 5.39.217.77, k2 T; D9 c% k# A, t2 u
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 5.39.217.77& v2 `' V9 S* ~) t1 o
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]: x- o2 [, [$ w0 a
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口感特別
6 z+ |3 V U( b/ G3 D- j有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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4 J- K' R& e, n, n/ o8 }4 B" K: c8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N; h2 h1 s: E: {7 B& j, C, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J& q7 U$ R9 g) A4 \' k8 Z; v2 \4 i
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
, p- R* o4 B" M) Q3 ?- q& h3 N工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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8 Z# e8 M: h G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L3 b- N: b% N% k5 ?5 J! m
放入鍋內 5.39.217.775 t' F1 n- a8 [. p- T
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
/ ^1 R7 z- m+ L$ v0 vtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
4 J8 k. F/ G8 q- V8 y1 T3 j公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
