燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 3 e# t( b7 E g7 S, d8 K1 ]
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w* P% q- \" ? p% E4 P2 h" X' s; L' w
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冷熱處理
3 E: c( [% h& G3 I先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.776 `. C6 b) r5 u% t) F
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醃制乳豬 公仔箱論壇' c/ k& [+ O! f6 I/ y6 U
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇, W2 m" [" M, U
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5 y3 d* Z7 e& M4 l栓起乳豬 5.39.217.77' _ \8 N5 c1 Z. b# p6 @# G
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。. V# J8 I# [2 W) h0 V$ _% |- U# \
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+ ] W3 }8 J8 D. K) Btvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 5.39.217.779 n- o8 m& X7 {* K2 c* X
工人把醃好的乳豬倒掛起來。: {" q, j/ v" f6 D9 u& z6 c$ x
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熱鍋烤乾
5 P a' V, A: I9 N2 Ftvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
9 m7 z; w2 t, d* [% j烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。- V, [; y8 ~& l% e6 M
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塗上醬料 5.39.217.77" m8 V9 \) |; [6 I- D
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I, r1 U' t4 S
2 x+ G$ }" m5 f6 N; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& E# [( A- a# X ~! p
講究功力 5.39.217.774 D0 B8 s W& x$ f! S. M
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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# s! x; Y% P6 O口感特別 公仔箱論壇! o' \, r# i |. G+ x" S' u" T
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U% {* [* \, n- H0 C7 T' ?9 F
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搶手祭品 6 J: S A/ M. ]! O
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。4 c1 M n: I% e, t) h& ~" l
& b+ ^$ L& L3 K% I& d0 J: o NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J0 V7 D" c- {) I. Z9 q5 t, l& @tvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 公仔箱論壇3 M' ?7 `; i2 q, w9 }
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。- F* t, T. d8 v& \
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1 j- l% N* q7 c0 d8 _$ s放入鍋內
; C+ S+ g& X6 w& l+ T5.39.217.77工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
! j/ @6 R z% R& R. F工人為燒鴨淋上特別醬料。
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+ D$ t* Z8 `. b! f& \7 [9 J' ?處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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" E7 K' Y( e+ K' K1 j
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
