材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量公仔箱論壇& a# t0 \( N6 F, y: [
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調味料
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醃料
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1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。公仔箱論壇% ^+ x( T: I% z0 T2 |5 n- }; p
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2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。
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3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。, y$ H" o- I8 z9 _8 T
5 Q6 z0 b, j1 W/ _4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。公仔箱論壇2 r6 C8 r3 d0 r
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5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。
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蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。8 Z, n5 m7 K# E% l2 J! t2 ?3 Z) s
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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