很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 公仔箱論壇- N* J, Z5 P( ^* Z
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇0 L6 } Z _3 m* L/ d2 C
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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- w0 h: k* f/ D6 b4 }- Qtvb now,tvbnow,bttvb台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
G9 u% o; w& y8 |: y9 rtvb now,tvbnow,bttvb酒。
2 m5 j8 h2 V* Z2 L: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
( ]$ q6 {8 \, h. V+ A4 L. L; f紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇 A" F: U7 {4 d F
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s! g% Q4 N& m6 q9 g- p& W& F; E$ P
泡酒（香檳）。
: K4 {# L2 p$ ~* T; R2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ v1 _) h" M6 L; {8 n" t5 u/ o- |
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。5.39.217.779 r6 x+ Y- a0 |" k
什麼叫藝術？" P+ v9 a, P& }: i3 W
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。4 l! f4 X) k7 K- U4 J
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
' d+ h) m8 r: E公仔箱論壇紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
& e; S. a: l9 d7 y1 W結果就不一樣。" e2 V$ z* T% ^) ]& R
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇) T( A1 j4 l0 e" y* L- f
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
C2 _/ ~1 `& U! ]公仔箱論壇的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成5.39.217.77( S' I0 ~8 Q& p6 Z
長更是迅速。! e( l S% y! I, v2 o; o
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 % _( L: T9 i& d! A8 a, z7 l2 Y
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紅酒的儲存5.39.217.77( B( X1 N5 \5 v% S A
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
9 q6 K, \1 z. I0 {9 E氣滲入，
" P' l4 F9 R) W公仔箱論壇酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
1 D+ b# c) {2 ~泡酒液而膨脹，
, |+ C/ m, M/ N4 j/ V. g公仔箱論壇徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。+ V3 [$ }; G& b4 y
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
' u7 M2 Y1 A( t% l2 A3 B公仔箱論壇境是地窖。
* n. W$ x9 x8 k6 ], o某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
8 K3 K5 S$ W/ k0 p) g( i1 \假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇' T# l% I. E& y
酒變醋。 5.39.217.77, k7 _: j, y+ A# @0 g1 N
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喝紅酒的準備
* s5 r( E$ W- p紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R6 k, ^' C( d4 m/ |- `
澱到瓶底。5.39.217.776 ]; q2 l2 o+ p# O5 [$ T
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
& f0 l' E6 x' B1 i8 x) L0 c$ Q2 n0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溝。公仔箱論壇5 c. P/ x, E: R* ?1 q
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
; b _7 H0 N" s- L! O5.39.217.77度。
9 N* K* C4 K/ d' o台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
% c0 n) b. {! T k- B: |" U5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u5 ]! b/ q! f0 ^5 {2 R4 {
溫度回升。
! X# f7 e) t, e8 t. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _7 ?2 i) C% Z* \$ v( U, P5 x紅酒杯
7 P1 x8 C" o7 t- W' w& Y6 `3 Qtvb now,tvbnow,bttvb想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb' v: }1 C. K- e) g; I4 T6 w* [) C
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb( W: e! w5 f0 _* x+ c3 O
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過5.39.217.77! D5 i8 ^$ @' O6 O
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
% y# e3 x1 {/ atvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
6 b/ V7 R# w- t) m! X- k( ?& R公仔箱論壇醒了再洗，
. k# j& x8 K2 l- z8 x, L5.39.217.77可大幅降低「意外破碎」的機率。
5 |: U2 Y6 W9 B1 q# e4 y" j紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇8 E: s$ `( L6 ^1 C; P7 t: `
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇, d9 i, O& {; s9 N$ s+ u% _
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a6 o+ }) E9 k3 u1 z" p
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一% O+ `7 x8 i3 `6 E/ Z: O
點，有的人乾脆抓著杯底。- A% P8 r* ?" u0 a5 H2 p
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.77- R! R0 ~& I- [6 _
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開酒與試酒公仔箱論壇( K' z3 b4 `8 D0 G! \
自己家裡喝，就省了這套。
# W6 p( R! ?- x7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇7 ]7 `4 }% ] j4 k) M4 e5 M2 S
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞: `6 l5 [4 M. v- r c4 |; Q" |3 u1 I
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
0 y! s$ t R% @9 I# O; s1 S5.39.217.77別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }1 v7 p5 W: |- e
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U+ M4 H, ?0 I- e" X! W
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
: \, a' t3 a' _4 X q' F; J) h即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
" b {. f! z) g題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb8 {* C. x/ q9 `0 A' O7 Q' v9 h
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒5.39.217.771 B3 [0 P/ M% J
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
8 E, K4 r, P X3 c% \$ K! _公仔箱論壇紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
7 n. i$ N- ~/ \* C" X6 ~* g8 e( i5.39.217.77聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很5.39.217.77, w+ T2 a/ M& U2 w3 Y* A
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
" x0 U* U( S! H- S ?7 h8 v, i公仔箱論壇「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇" a! ?" @2 o5 R! p
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
& D' j$ ~" E* c& c. T. a* m那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5.39.217.778 [1 u% y! l% k/ L7 I# U! _4 Q! W
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
; n! _# H% O7 w- U' S3 `% N+ X公仔箱論壇液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，公仔箱論壇; J& u" p2 O+ _/ _* b
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退公仔箱論壇4 n! E6 g+ @. ^4 |' r% w# K1 \
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
9 } T9 X, o8 h# Y$ V8 @高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
: U7 g5 b" |7 v: j h) _# Xtvb now,tvbnow,bttvb標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有公仔箱論壇( I5 ~4 q! S. o8 B; N7 C/ E. [, G
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb" X: z$ W! ^/ z9 O
最後，還要留一點在瓶的肩部。* K# @ L! }/ d' y" c5 G
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 : c( p+ p" O& b7 r0 e6 J% C7 x" W
9 H0 O' j6 t1 B6 a8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒酒
+ m6 \5 w T0 X! z) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
, H4 L; o v. s! D公仔箱論壇它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
. P9 u" r3 N4 b, {* {tvb now,tvbnow,bttvb準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \9 C5 ]8 i$ E, l
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.77# l$ B: |. C6 e; A( G q a
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。3 B3 z; a! @& g1 L+ G1 h% G
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般5 S" ^( p3 u' x! C8 I
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 公仔箱論壇5 o& ^# k# u' k C) \
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品酒
9 ?: ?. M* h$ R好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
$ Q( Y8 K0 X2 J( [) u- ^6 H8 X5.39.217.77杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
) y/ }" _, ]. G: R5 Z' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X2 \6 M$ V& c" y6 d9 Q3 ?7 s
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得4 t1 f6 E! d) ^( J( a
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
1 Z4 d$ k& m! s# C' d公仔箱論壇1 d: G6 K2 I4 y( H% b
喝紅酒的好處5.39.217.777 P8 e2 V0 ~" x, q
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
/ J) u% B8 t# S9 Y8 n- Z/ k" C/ i5.39.217.77退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇- l3 ^: |+ g q4 w& v
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
9 n6 G5 _, i4 T! h公仔箱論壇麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
9 k) F3 O3 ]4 f5 F$ ~2 V' Q公仔箱論壇公仔箱論壇* w6 h" {3 L3 z! f: x5 o& W
現在，誠懇地告訴你兩個結論：
}2 k! ~5 q8 L6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [+ ?( W1 R; S- w3 D' G3 }; @tvb now,tvbnow,bttvb一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L& L$ a* B# K" q
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb( s, r+ d# g* n' `0 R7 H. U! J
8 E4 k; ~6 R' B1 J1 j- Q+ _1 [tvb now,tvbnow,bttvb麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇7 ]' ]1 D+ v% Q J9 @
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。公仔箱論壇 S! d) _ R' A
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
% U% q2 ^" P2 d j說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
& I0 x$ V. K' a9 N7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb5 [3 j. z* S- T) D7 R- L3 b
一瓶就得全部喝光」，: {5 A( Y- k' G s. B' c& c
可能會打消你開瓶的欲念。 5.39.217.77. A/ }& J: C* J
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
& Z1 D* H' j) |1 Z- `9 A8 d0 b3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。5.39.217.77- v& ^# ?- W3 g s1 a0 s( G
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
3 Z' f7 z! [9 B2 a7 otvb now,tvbnow,bttvb瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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