很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p' C' X2 E' K6 T
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
% U F0 F* ]3 {" \tvb now,tvbnow,bttvb酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅5.39.217.77% c" e' P, f C% d8 D" S# m
酒。3 d& l# O/ Z, B- b
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
, }# U( P8 g/ D4 jtvb now,tvbnow,bttvb紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇" }; \4 W! `) b( c/ K3 P" Z R. S" J$ u
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
: ?1 l- X$ p7 z0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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; G5 b/ z0 F5 h# g8 J) e/ H5.39.217.77紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。5.39.217.779 }0 p8 j0 ~ z( ?# c; m
什麼叫藝術？公仔箱論壇# U7 ^% @8 j* j. g4 ?1 ~" I' {
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。0 w8 G7 \1 C9 Q# ?( Y4 f
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇2 O+ }- R1 B2 Q1 j, S/ \
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
3 H- U7 s. Z2 G- z0 [6 v- M公仔箱論壇結果就不一樣。
0 p: c8 t! f. Z5 P3 ~( C而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
5 R# ]3 |6 _$ C' D' Z! V公仔箱論壇某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C2 A% x5 Q1 {# H
的一種。 5.39.217.771 ^6 F' Z, R2 S q
( S j* c* ~( b7 ?( @- a, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成公仔箱論壇* } r' K1 g2 x: p% O
長更是迅速。5.39.217.772 p7 I; P; ?$ E
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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0 F) O. J9 B$ a, o1 D. t( I+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存 a, ~' @8 B" x. h) m+ U Y b
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇7 d6 x e0 C% W9 v! x& Q
氣滲入，
7 E4 L4 ]' D& [: m C, g公仔箱論壇酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
) l; ~& G% Q' w( O5.39.217.77泡酒液而膨脹，
! r" f% p/ P7 B$ ~7 `$ f9 v; ?+ M9 u# C徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。! C1 a# v+ |& v7 L8 P
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb/ [" ]% h( `. y- E8 |- d0 k
境是地窖。
( w. F1 A+ Y1 i# @# I9 vtvb now,tvbnow,bttvb某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvb now,tvbnow,bttvb( }1 t; ^5 d; o8 c$ B- Q1 o
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
- g7 p7 J& p* V" w# V3 w, B5.39.217.77酒變醋。 0 a6 Y) [6 N! i& E2 o8 e1 n$ ~
l6 N" C! S: s% m6 E2 a喝紅酒的準備
1 H& i4 t5 U0 s, @+ d. u紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉tvb now,tvbnow,bttvb: I0 C# q' B$ v4 X6 {0 Q4 @4 f
澱到瓶底。
! `% O) J3 k! o# ?* E8 L$ vtvb now,tvbnow,bttvb注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
) r) I' r4 Y6 ~4 W0 t8 Ktvb now,tvbnow,bttvb溝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f/ {! D& [9 q- U, P/ J
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四5.39.217.77% ]4 I3 Y( X5 r( L6 N6 B! \; |
度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s8 m6 T* k8 p0 ~7 h' f0 {% u
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），- _' E, ` S% U
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
/ j. D. D! y' ?; i1 O9 a* J" W溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T; B* B3 Y' ?' e1 C% e$ P% z; _% m
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紅酒杯
4 ~' P5 \1 m( j$ A公仔箱論壇想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。 B/ p3 U; g) G' i* Z' Y
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。5.39.217.776 X! g6 ]' l' \/ Z8 P+ j8 y4 K! k
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
1 i$ J3 R- k, Z W, v: x i公仔箱論壇空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
J$ x" W8 a( @) _高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
8 G! {. A. g( j+ h$ a公仔箱論壇醒了再洗，
/ p. j8 `7 B$ B4 U公仔箱論壇可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb. e8 A$ J8 {7 `
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
) n, Q* {0 P' }杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
7 D \# W0 W$ N. h2 c公仔箱論壇時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb: ~' E" b- ?0 e7 I' ~% Y; r
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。9 E: Q% M7 \7 n8 J2 \
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一5.39.217.77; ?6 F* A7 q7 h5 q1 i7 I1 |/ X! P9 M
點，有的人乾脆抓著杯底。/ S9 |+ Y% [' C: o! Z9 t" X+ T
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒
" t4 O/ J$ u- v! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己家裡喝，就省了這套。5.39.217.77, m% {6 y, @' X
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
% i2 q) h- ]. ^5 w+ X( [# \8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
3 \4 \$ @( a4 X! L. y v6 [tvb now,tvbnow,bttvb一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。% `- ?( A+ J: Y% \0 ~
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
7 b8 X! _! O7 {: p- L% \* k- Rtvb now,tvbnow,bttvb質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
4 B$ }# @, k4 s0 r* }. V因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。$ K1 N. _3 r0 Y3 v* j' i* v! w2 Z9 ?
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k& K) @& S3 y+ U m2 l* s
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇; c+ Q4 ]( ^% e: r( v
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
7 t1 C9 X- u; h+ D9 Q/ U9 _公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb* m4 g, Y7 H I7 x! I% E/ q
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
) N- k9 O1 I% m$ i$ I/ I聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
}, k. f# U# v5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
T9 m2 Q1 S8 c- y, Gtvb now,tvbnow,bttvb「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
* T. G, p. m8 q8 R7 @tvb now,tvbnow,bttvb時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
( e b9 \$ P' g' W1 n那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
! ?' \$ [9 n# [, O公仔箱論壇聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
1 c( P& F1 {* ]4 c7 g8 n8 x公仔箱論壇液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X" _7 ]/ X! Y" _6 W5 y; k
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退8 P7 }; j" }& ]: i. {5 J( X
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
" [7 d0 e8 `; W2 L+ p6 w' M7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {; s# J% k: u" L5 R9 P+ _0 H- g公仔箱論壇倒酒
2 h. g- p7 o. L. O+ G4 }* w& D. jtvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb( T! T" [# V) N3 P7 s( n
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有/ K/ w" H. @( Y. Y' ]+ d" S1 m1 a
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
. P4 Y! p# H" q4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，還要留一點在瓶的肩部。5.39.217.77( O+ F3 _$ p; \$ p. v% }7 V
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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, [# \( N% S% f6 Z. _ I醒酒5.39.217.77$ _ G4 K6 L9 A
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇7 | o5 z, T+ ?
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
" M1 K, x; W0 r( g) y) a9 |, ?準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。' `! o2 }) w/ K3 a/ Z( B4 e, N" d
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
& o( C* U1 ^1 T2 [" ?/ k0 s- u; H; \針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb" `2 ?! P2 K2 j) Q% s
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
2 d5 J s* L9 K* K" Q7 L" g/ t" U地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 2 Y. h* _7 j& _ ^- _3 F2 p; l
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品酒
/ X$ }( D* _! }6 z; P好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
1 a' Z8 u) g- k1 |3 M( h) K杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
4 h) |6 ]6 y' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之後才「有點捨不得」地嚥下去。公仔箱論壇0 c$ N9 S; j4 ^: I6 G9 o
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
2 _$ }* O9 d9 o# K$ n- T8 ktvb now,tvbnow,bttvb麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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" Y' c) a" O, Mtvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的好處
9 M5 Z$ W/ T, k! F1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
: K# ]; k7 a: j! `# X" J" E5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝7 c1 c$ t% h6 b
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
/ p0 u6 m4 k8 h0 n. ~( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 公仔箱論壇, S- }8 ]! I' V) v9 `$ l) v! q
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb# H8 J6 L) u# B- }. d
5 M2 M+ u5 q B4 E9 u" g' d0 F* jtvb now,tvbnow,bttvb一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
( o* P- I% N- s' }# T/ ^" J3 v# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L( [. Q% U! }" q
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
6 M- K' w4 N# _- ltvb now,tvbnow,bttvb身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
, i; H3 V: P0 m" y4 _5.39.217.77這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
7 a7 u) }1 e( [* q' {& {7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
% k! S1 d& s e, O! _6 {4 E都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開5.39.217.77+ v3 O6 P- O: [6 X7 D
一瓶就得全部喝光」，
8 {/ o' P0 I# y可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb- T& n' N! k! Q. I
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb7 {9 ?) U- b6 w! ~
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
+ k3 y+ u' ?0 i- R7 y0 C- M- ]5.39.217.77開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
+ {. V% ~2 S! O$ w% w% c0 K公仔箱論壇瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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