[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的+ h& R5 b/ U' F' E$ Q
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J- Y& B8 u8 K+ M. D
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。公仔箱論壇# k9 `1 A! c( \( s! G2 s% [' m

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅5 }5 k" r  `* n* X! k: _4 B) }
酒。公仔箱論壇+ y" h% X, ^# v
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C5 U1 d5 s, P: T, L  q
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽% i* J8 W. J5 ], q
泡酒（香檳）。 $ Q, m( u5 Q; V; S" S9 R

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。公仔箱論壇& q: u, i5 T6 Q6 X4 i# p4 ?

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇1 e. v4 ]( ]# V$ i1 r: Q- {
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I8 O/ R4 @0 p
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.777 ?* Y) r6 \* u8 K+ ?3 O& g
結果就不一樣。公仔箱論壇4 P* [& c0 U: ^" _& Y# \  i
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。公仔箱論壇' \! A9 Q2 q0 o& t; _0 H

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成公仔箱論壇. ~8 O# ^( P* |- j. s$ Z. ]
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空$ {( O3 ?9 @( f9 p
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u: O0 N% T1 @" m: a
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb1 Q& y+ r: \' C8 O
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞6 q5 k4 q1 A( n+ u  E+ q
酒變醋。

喝紅酒的準備3 a. C7 g7 v$ a" j- L4 H
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j7 e4 ^/ i8 {
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。公仔箱論壇4 O% {. Y4 b& g5 B1 D5 g5 ?, Q* O
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o: I  `* r, C5 P# m7 W1 W
度。公仔箱論壇8 p( D/ E7 Z( q- L
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓( X$ W, y9 i$ {5 o; l2 l( k
溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb% G4 [/ L7 y* P' @; V
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j8 s% L, ^  f. Q( P/ T% w( _8 W
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。# ]7 y, B6 w1 H( F- \0 @) {$ T  g9 U2 t
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb% V& S' J9 I! G% [' T, |1 \
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y$ ]2 o5 d2 Y2 t/ h2 G+ ]
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇; t" r. N+ _. H$ f2 I9 O
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一5.39.217.77- e1 r9 y  f# l3 A" \
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 + m% c9 T) M5 T+ E  ^

開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb: e7 c0 x, w. F/ l* w% ?8 l
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞4 N! d7 O" m; R4 C
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變' u7 j0 `) S2 M9 L
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇# s! M4 v5 n) u0 _# N2 J
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；6 o6 K, M. r* t* S5 q# H2 u
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb1 I/ o. B- Q# ?' g
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇9 {$ O$ ]: o) J9 g
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，2 f/ y& I3 e: ~, v
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退公仔箱論壇, L9 `5 {3 ~5 z+ Y
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E4 w) \8 w  {5 Y4 h) R& L, E
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb8 }3 }8 `6 K( r" |7 D) D. T
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?" U0 z# k# N8 {9 }+ j
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。; L$ S" l" w0 \$ c9 o3 w
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。5.39.217.77$ x7 I/ Z# h5 ^. Z8 \/ x  f2 O
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s; Q3 r' j8 y
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得- t# ?( G, B! K0 r4 L
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb/ Y, M; w) I* ~
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb% Y( R* `! A% U9 ]
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，5.39.217.770 k0 G( P5 G7 \# d( L
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開5.39.217.77) b" e# }$ P1 h2 r: D# |4 Z8 ]
一瓶就得全部喝光」，2 |9 Y/ D2 l* L; o4 d0 R) m# J
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。5.39.217.77' w5 `0 R1 e8 Q+ V/ W7 |  O
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一! g8 g0 D8 Y% n) a
瓶。5.39.217.77, Q1 p) ?* u9 }3 l

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