[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

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名称：西湖醋鱼tvb now,tvbnow,bttvb  r+ n& Z4 ^) l' t' c# H

$ c' ]5 b. K0 [7 F9 \9 d9 g  k原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.
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. y% \! v  Q, e" j公仔箱論壇制作方法：
* u' t4 S' a1 P4 `4 r- S1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
2 {- M4 `, L- W. I公仔箱論壇　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　5.39.217.77" B3 O% |( X. e, ^, n1 l
4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 * O9 I0 b( c) ]

% h, w& `, b; W4 [tvb now,tvbnow,bttvb特点：
/ v: I+ v# Z/ C7 p8 I. N色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。