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中山傳統年糕
) K5 k9 c7 h% v: I V* p大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
8 R$ w* E- g& r- F$ W3 B* ^# r# R5 O; v■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！公仔箱論壇% ^4 b4 ~8 Z5 s* R# S/ k
4 h. J+ n; M% ~% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。$ S* ]1 a# T0 D2 k1 ?5 l. Q1 w
: X' _# F7 C; s" l4 e# X5 z( D8 _$ X只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。. w: S4 K! i( x% J" l. N
y0 T8 |' y$ O6 q所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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9 a- t+ l2 G; q" y2 `5.39.217.77石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a& L7 l1 P3 O$ y# R
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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% B! f2 [: X* {' _+ \蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I/ u& n" [9 N) O
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。5.39.217.77+ ~! J; {1 J! r9 z8 R, S
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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2 q/ h8 a i2 T7 M" l& R8 Z7 V* f7 P5.39.217.77而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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/ g- t" v9 X' J5 f3 w查詢：永富食品公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O* g3 e7 h8 P# ~# f7 S4 L! F
九龍城侯王道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R/ v N# D5 `% d, C( [
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1 j! W0 P7 C* W$ h1 h鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
r N) M7 f+ K* W% @公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！; Z- j8 g I$ k
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2 r& }& q" \' v! Q' g, e公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕* H8 {' j l7 c; v
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X/ N+ y( Q& K7 |
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。5.39.217.776 @; P8 O( y9 e+ E( ]
" ?) J# u0 b. [4 E; H5.39.217.77山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
$ c0 X6 f! Q% ^* M( ]9 u5 A" Z家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B0 Y$ z' P; _1 l( v8 }
% ?6 _7 _& k$ R; d/ h是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
/ e5 _* i( [, X9 x3 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w1 q6 e z+ f1 H S! y2 s
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 公仔箱論壇- p8 D- D- C: P( {2 ~: D- t
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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7 Q! ?: E& I$ V/ N5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb- p7 H+ p0 @& [, u3 B4 R& O* N
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。! U, d0 d2 s) I7 g6 C M
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1 Y4 u4 J' D: _ B# Itvb now,tvbnow,bttvb ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。tvb now,tvbnow,bttvb, d/ u9 [- ?7 J! O! O& \ i C
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1 [- P1 b% q o# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一定要攪到起泡才算成功。
5 Z! M# ^1 w( ?" [$ i0 C! d- ^4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" n' T8 V7 R/ ]6 _2 D3 ] t4 F■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇$ e& y" K9 |. d& Y$ B9 `
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X0 X/ F% [: Y# U5 k
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客家年糕3 J. H$ O7 B. O2 D" o |: G8 @
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~0 b+ U& |& D% O |
c' L% {3 U* S& C- G: }, {# F公仔箱論壇其他手做賀年糕精選5.39.217.772 }) z) R) a' n* X; _
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紅棗年糕 $288公仔箱論壇: Z8 f4 M+ z, U8 Z9 \9 Q
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。: @8 f- u8 j5 x8 m4 e) R
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傳統蘿蔔糕 $198
, Z/ o& v' w( d# c- z# b公仔箱論壇May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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1 i& H `, k [, c4 ?3 m$ }# n4 ~5.39.217.77May姐年糕公仔箱論壇( L; u5 `/ s: [3 Y5 ^
銅鑼灣崇光百貨Freshmart公仔箱論壇+ K4 ~! _9 F5 j/ R: S% G6 X$ l3 j
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) K0 B- @& Z7 s! }2 ~7 {% k; _9 L紅男綠女糕 $168
% j/ l( ^; _2 }3 G3 Q2 M公仔箱論壇紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L9 G7 \! L8 j8 L; Q/ F
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徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇, ~1 i8 B2 y( P" b# I
太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b- C; z2 W7 m
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! j# U9 E7 L& ]# U公仔箱論壇潮式芋頭糕 $50
. s Z2 M5 J( F7 |% m# }- t/ `元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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