中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。公仔箱論壇' H* e/ l3 G( j& R% q
( S }- B& l' B0 s, k- w9 \; Z fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11種中藥材沙蜆鍋湯底
; n: t2 V/ `; O公仔箱論壇
* `* I- f- w1 P■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z0 {) J% q$ g1 R6 Y; r
/ U5 E' }: I% L4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」
/ Q$ X1 J6 [* Z
* x. z. g3 a! \& n7 L7 W- Y公仔箱論壇 公仔箱論壇; O: k3 o3 f- P
■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。tvb now,tvbnow,bttvb. A% L/ a2 R) j* c% S
% p+ S Q+ }/ F( M- H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k5 u1 h. L6 A. C! z; }" ?
■大廚阿文+ w0 `3 o1 d' M2 d( ~9 W7 r. l
$ _/ Y9 X V3 O, V9 Q9 p3 I$ z
「受盡煎熬」估菜名( C! y2 @+ c( L
除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。
3 W" I' o9 k! r, y& T. ^% }公仔箱論壇7 d4 g* J6 A' U3 s
' z' F( H( Q% q0 j) \■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。
B/ D; Y5 u. z5.39.217.77
; c: t" Z* ]" c5 Y 公仔箱論壇" T8 X5 Y# I& K$ C
■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。
. p& f3 |6 I1 ?0 ]& T
5 b L) q$ ^9 x( c8 c8 @7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r" M( |( F mtvb now,tvbnow,bttvb■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198' V% Y) r9 G) M9 I+ ]' ~4 S
# W {8 v9 t: l8 g! f1 Q/ O' T3 W5.39.217.77 1 l$ Q( K2 g/ I, O$ I4 M$ Y
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N7 u. M" L: I8 y1 M$ @* l/ a
5.39.217.77. @7 y# @* B7 h
& V4 f% \$ `/ p. w1 k$ f公仔箱論壇■沙蜆鍋$98
$ U. W9 m5 P3 H3 r/ x$ j5 J8 _# }! T
 5.39.217.77% F/ m$ r8 D$ ~7 `
■一品松板豬$48
5 t$ v3 Y3 `$ J& ~5 f5.39.217.77
6 w! }2 v# z; c2 n: E5.39.217.77
4 l" B) h( K- L( t) i■芋絲不掛$485.39.217.776 R4 p& c3 P- Z# k E+ g+ x, s
; M9 J6 o: a B# ~( ?) B8 J3 P2 ?5 M % I' N1 \7 L; K2 X) x) n$ H
■受盡煎熬$48
( K; Z; o% b3 T0 _$ U; @3 f
8 f7 }8 z: R5 L; ftvb now,tvbnow,bttvb
; C+ U" T# a1 i( y& ?! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紫蘇紅 K球$48公仔箱論壇 j" B+ }" P9 J6 v
0 [! ~2 \$ o# x# D9 [# ^
" K- o# W- ^0 G; z/ u1 o- P■蜜汁冰芋$48
( }2 H5 n/ h |公仔箱論壇/ I9 P' y9 ]3 m4 _: U+ W% h
台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)- C6 H$ N4 x5 ?. o9 F o9 r% @5 j
* L6 `9 o6 M& N! dtvb now,tvbnow,bttvb創新肉骨茶配醉雞
; u7 v t* p4 r M$ E- g( F- P
2 j1 R! E, _. i+ E公仔箱論壇■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
5 s( L+ B. m1 ]! l6 T8 I' i
! f# ^, O& ?4 F. {: C# t「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。 $ F! d2 y! j7 |2 N3 Y5 d
( q: ^7 t0 \7 [- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 h$ E. t3 Y X5 L0 b7 y2 O' g* W
■牛肉參乜$585.39.217.77! N2 f6 b% Y- h# X
5.39.217.779 x3 ?4 _; [6 A
, e7 e+ \( h( v. q■海南加積鴨套餐$555.39.217.77" s. R9 Q$ ~9 z+ ~% s% n2 c1 x8 a& `
, h* Q2 S/ |2 I5 D6 X# w4 u' u n " L8 s$ t/ `) B$ A7 P- ^
■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68: c/ {6 O6 n/ W y. x% A/ {& h
! N3 U/ B- T1 c/ o
4 B* O9 n4 C! j& d$ y+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海南東山羊套餐$60/ d; X$ n6 S* r$ P5 b# ?0 U
8 u( `- p# M6 ^+ P6 d htvb now,tvbnow,bttvb
/ w0 c2 |& r# @3 [) i公仔箱論壇■海南雞飯套餐$65
/ g* r0 ]2 \# A* Y
1 A$ S, U! O% c+ x公仔箱論壇 公仔箱論壇+ M8 ]* S+ b% U6 h5 @, u
■椰汁雞飯$60
0 f& {% b% e. q( Q2 u$ r% S
2 T- ?6 d- d0 m4 o" E2 X/ M# p# {5.39.217.77海南餐廳 (中環干諾道中)
! K; Y5 H& w @0 L; n" A# M公仔箱論壇
# g0 A! I& `% @! l* Stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 