材料公仔箱論壇8 w( u, @6 T6 u* u$ n" k
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量tvb now,tvbnow,bttvb+ T* C' k2 Y$ R3 C: y3 `. a
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軟心餡料
1 L, m3 F* W( Z' A5 j y; v0 f香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒( Z- U5 n4 m$ Y4 d; q5 z e7 Q
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做法公仔箱論壇+ M$ I- a2 _+ @2 Y5 l9 E& N0 `
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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5 ]& C" }) j6 h' z* q( ?9 ?( q7 a; Dtvb now,tvbnow,bttvb2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。" M3 k1 [8 f, q! i8 C" m# P4 n
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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貼士5.39.217.770 X4 Y4 K9 q- ?
朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N2 X V4 ?% d' u) u0 b
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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