[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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2 ^2 A# m% W# |. q( ~& o' x+ h天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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) w) `) E$ Q7 N. Y環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb' _  U. m0 Y  F0 e# i6 g 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 1 U! H' P, }1 E+ c) w, j

天龍中秋薈萃 2 q! ~0 r5 m& ?) I) Z' [, ptvb now,tvbnow,bttvb甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 . a4 }3 n: _3 s# Y% \

天龍中秋獻萃 : ^$ v& w3 f0 [/ \- Ytvb now,tvbnow,bttvb頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l2 e6 E/ v; u! L

3 J- T) M3 g  n# P$ y  L選材着重時令
2 W$ S5 ^0 I3 u3 m. [  S9 S; |5.39.217.77劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫 6 d8 G8 `2 U1 n6 V: `9 B- P公仔箱論壇白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 5.39.217.771 C4 u! Y- s6 Y7 w

豉油王煎虎蝦- j3 H1 a+ A, Q: P* c6 k 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 5.39.217.77* l+ H9 O, z2 w# w. ?7 M

原個椰皇花膠燉雞4 ^; U; ^. F' a( V1 n5 o# m- { 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 7 ~* `& @0 R% u3 z* t! I5 ~3 l2 g

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。6 s& w! i, x1 K/ K: q

- {, l2 h/ o' r5 \" {0 e: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒中秋晚膳
6 G4 p0 u- D* [% R. T: g天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、5.39.217.77. q# w$ i- U# E# T- }1 ]: V

( N  u- l/ `" ?6 u5.39.217.77涼伴金針菜雞絲公仔箱論壇1 ?$ [4 K6 A) x( ]$ M' d# Q

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/ R6 E4 M8 O6 M5.39.217.77蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O/ Q8 |/ d/ ^- }7 C# ?

3 B' C4 s2 ?% ^tvb now,tvbnow,bttvb豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫5.39.217.77& _8 m1 Y% {( |. Y

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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅2 \$ Q6 @% D) I. j0 \! p1 b6 e
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每位$1,288（另加一服務費）tvb now,tvbnow,bttvb* C; k8 O* v+ p3 W$ _3 j
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供應期：2011年9月11及12日