燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h4 K& ~( C3 {
5.39.217.77$ v+ X% _ z9 ~
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
) N( }* e6 e4 y6 [公仔箱論壇
; e; v' n+ c+ i* ]5 ~" R公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb$ b" W% Q* \: h# e
公仔箱論壇' y4 ]- A; @# b) g
冷熱處理
, A3 G0 o3 f& b5.39.217.77先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。# x7 H5 u* }1 }( H2 E O
, D+ j. k& j1 C8 `7 T8 h! l. y5 E b
3 s4 I+ ^% [: h. R/ E8 |公仔箱論壇醃制乳豬 公仔箱論壇/ `: S6 P2 H) y7 a/ _
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
z" t; A5 t/ L6 `% R+ H, o6 }+ C
4 q' j( {* O6 l公仔箱論壇
# f/ c" {( P8 G栓起乳豬 公仔箱論壇5 I$ \! F- @" B+ N2 T
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇$ b2 H0 J! B% R4 X+ T) j: a
% ]+ f: z2 a3 G' ^8 Ftvb now,tvbnow,bttvb9 @5 L7 C+ b) _9 \# `: w, D( y* H
倒掛起來
& c5 z6 }* |% t7 m% S! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U# K8 [5 S5 Y& a8 E
$ V/ r; }, g: e) B- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V/ ]: S) b/ X1 z1 l/ f% ]
熱鍋烤乾
; ?7 `5 ^1 m( z& b6 N2 k公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
/ |' C- j$ I( Q. j }# p5.39.217.77 2 e: b- r+ {/ J$ U s
tvb now,tvbnow,bttvb# ]3 x4 V7 u$ Q) E
雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g6 I' u* w9 x! n7 D1 u/ C; s
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
. D: b2 t% @9 H- M4 m, p1 ]& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^8 o U/ S7 h0 q7 k
$ S& @! |4 D' g" M# {, K1 t: G, O塗上醬料
& i" S" v+ V$ Qtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
4 I! \/ q+ v3 s7 p6 o* f( x7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; T: A, j x/ g# W/ M+ R
4 w4 u1 w" q) u; n9 [" j V6 ]
講究功力 5.39.217.77- S! p5 c- k3 u3 e) T: ?
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
0 W. k+ r% \2 h
+ k4 W* ^' |& x/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ Z' x3 I/ T( t, r+ E
口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb' ^: E9 A# b; K0 i3 N
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 , k1 x. d5 G, C" m
 公仔箱論壇( I" c: ^( C8 O p9 ~) U
, l' G7 T1 J" `: k公仔箱論壇搶手祭品
/ C, W, C' C1 i, e+ stvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
& T# E) j* G2 J' ~+ F5 [4 S& ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 p" F9 d" v7 J, M8 t7 ^) ]4 {. ]- W/ A$ h8 }' U
置入火炭 公仔箱論壇/ |- c/ z! E- b$ |5 ]+ c
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇9 J4 c* _' s( L0 T- P
6 n" K$ V9 G h6 c4 @( n0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
) p {" T4 ]9 A5 R! s# a ~- ^9 btvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q( y5 }$ J. c$ }" ]7 z- {5 P* c
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A5 {* m7 v0 A* A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _- E! D2 u/ p* C! K$ _
) P3 H$ L/ [" `& F) ]) y M公仔箱論壇淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N- j4 m( g! Q7 D6 ? @
工人為燒鴨淋上特別醬料。
8 C: h9 W$ J: r9 }0 d 5.39.217.77% S" {! u% }' p: F9 e: j
) S$ X* r9 h ~' y) Dtvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
x" q" n7 N- C/ T& G. H5 }處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
# O( u. f# W+ o% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
" i' h V3 ^0 I5 q* P
5.39.217.77- M& @# A* X/ Q- d+ G9 Q
4 `. Z# S! A, c) C
5.39.217.770 G' Y$ M' }0 v- o, V W
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
