燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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" P# l9 M( G. B6 X不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb- M J# i; y: h" N
5 c, t" o, g# g6 k公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇8 V8 l5 W0 |- M9 Z% Y- n
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冷熱處理 8 w ?# M6 ^* b" G/ Q7 Z. A5 W
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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( v8 Y/ k' f: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
5 p+ N* `/ g! J. l0 vtvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
) F- S8 I& b1 S# f% Z/ j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O% M: ?0 ^. ?- w
5 n, M$ q: e2 J' ptvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 公仔箱論壇8 a; ]# r/ i7 k8 b& s5 v+ ]
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇# O2 b1 R4 i5 E
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: r5 r8 B# g8 s+ I1 Z: s% Q8 F; A5.39.217.77倒掛起來 公仔箱論壇3 o8 Z. z0 X/ v6 N7 G* k
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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3 y. G( I& }9 N' B0 o熱鍋烤乾
( s+ c3 L7 ~+ {' j- O3 T: P2 S醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
7 O! M# D( Y. P0 w- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.774 x! v6 ^* t! X0 A: q
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塗上醬料
9 D0 E R) d. ]! B5.39.217.77有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 - L8 Z" _2 i! c
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8 j0 o1 r M4 V; J, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 0 s3 y; n# c) w! m
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。$ e, E2 _3 q( ]) i" z* \
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6 D9 \) W8 x8 E7 ~; E: r" o5.39.217.77口感特別
* u6 F% E7 [$ S/ Z/ z# E4 b) x+ X _. G有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ) ]0 v/ T& h3 P- |
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T% X" ?9 c. O- K
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.77* N0 P4 R. s) G. l! i! Y: A, t0 s; t! ?' {
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置入火炭 5.39.217.77& x9 Q. d3 o9 E/ J) C! y
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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/ X% f a$ t" E2 N$ wtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
1 n6 V5 D% V/ h( K公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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+ K9 x f/ M9 g8 P: X# |! V公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
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) }/ K* C7 F& S7 U7 _; Z' f' m暫擱一旁; e4 E8 ?2 R9 {) x- L! x0 a4 u8 z
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb ]5 H4 B: i( o% C
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
