燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 $ F: n. Z. u8 M" R4 A9 D+ O
5 Z6 d' M& K1 x* ]0 {不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb9 A' X7 `+ M2 a* Q3 X7 Q
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb8 p. I3 x* L K/ u! |
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醃制乳豬
# [; F2 d9 ?0 e- K7 x" T用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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3 C% P0 |5 `" @* Y$ Q7 Q) V+ Z5.39.217.77栓起乳豬 - t$ z& k; @+ h1 M9 V3 D: M9 q; Q8 N
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb; g6 r% W1 V; p% |# z8 x
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倒掛起來 2 t, P" W- O- I6 B! h4 Y. V
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb' z2 n) R2 o+ I+ r: A
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇& r8 f8 A, ~$ l/ @
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6 X8 D; _$ ]( K: \ M( u: M6 Itvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用
; N$ d' V6 W4 r- s% z' Jtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇# A5 D5 U' v, R9 e' b, y+ J) n
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- e5 m! @! R( U& o, @tvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 5.39.217.777 `+ ^, Y' n, y9 E. {+ t: z
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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8 w# V* f- C8 [ e6 {5 ptvb now,tvbnow,bttvb講究功力 公仔箱論壇) N3 k: B- S! S) K5 s
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 : P" p) t3 j! G$ }0 S# M2 O$ \8 V
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇* Y! ^$ j- u2 |2 [- w
4 ?, f4 F# u4 l, o; j$ @9 a c' {" O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N8 I& X* j# W+ w: W' }6 L
搶手祭品 公仔箱論壇1 [( }6 s( b' g, T' U9 ?7 [& `
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g+ X6 H& B4 O: P' P$ @1 i: T
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb. ~' I! Q( H2 T. j5 l2 _) y4 f) l% F
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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3 H/ G* C1 F+ ^( h. Z6 qtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 5.39.217.77, d. ]& a" L( _
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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* O5 q% g6 D2 s淋上醬料
) Z" K2 a- }) i* }: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.77) M6 V: U0 [) J# h( f
. |9 ~* J% N! N, W- q2 ?9 E- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y3 V; T" j2 G. otvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁5.39.217.772 Q9 W' Z- x" a: |' l. r
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
