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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 公仔箱論壇+ Q9 V* U0 x1 {) J: i; y

2 V1 e( E! I- G, m3 q- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, f0 @' u3 p

/ y6 t/ f  ^3 B- ^. \+ Y$ j- ttvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c8 e0 ~" u3 L
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
0 ]! _) V6 ]+ E. H: a/ j& _3 |+ x公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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0 m; F. _; [$ t% [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a- u9 V- u$ u% t0 e: {/ z* x
栓起乳豬
' c( h& T% [% E# X, v. I  u用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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: T* e+ e' S# o" i0 `+ [$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
4 a& B3 E7 b' F工人把醃好的乳豬倒掛起來。
5 f/ q- a* C. a# h- e) z# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  : P+ F9 D$ ]3 d, S3 Z
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇/ j# |- \6 ~7 e
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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) B# P# Y  b- K+ [% _, m: e公仔箱論壇塗上醬料 5.39.217.77/ M# V# H9 N: v9 c
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U8 J2 n6 B  y+ L5 {) V/ t
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0 H9 f& j4 O# [1 d* ^7 Q講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb( }: A* \$ L- q: D1 G, u/ A
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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& p7 [4 q! q7 I+ _) j) e& k. h9 P口感特別 公仔箱論壇" P1 `& D6 l; Q- U
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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7 N# W% w9 u' I3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 5.39.217.77' x8 b; y. ?8 H$ W# a$ ]; c: B
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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, ?* K5 g* P7 |: t5.39.217.77置入火炭
6 B# |+ W' Y; n0 m+ [+ A: D0 v工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。  ]( v) \$ a( n  W$ n. w, @/ V* k
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放入鍋內 公仔箱論壇7 ~/ a8 g! `# N4 _
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
& Q4 H! S7 Z6 U* K5 ^" t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 U( \7 f' h% R& Y1 y: o$ j
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb" r! k+ I( x& \8 S$ j
工人為燒鴨淋上特別醬料。  n- G0 n" B5 ^: T, B& V, |: V8 G
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+ ~: o, o- @/ a7 j& t* {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁5.39.217.77  V. D/ m% h9 |7 N" b
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 : ^! ~$ U( \4 {6 t9 u: m* d
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb: p* v6 {7 Q3 j6 L/ ~( e( N

+ \, \+ @* A8 i! r9 v# ?2 D. o/ m3 ^tvb now,tvbnow,bttvb其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. : @; I6 ], C  U% ?
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
' |  L! S3 ~6 V+ q- D: c5.39.217.77燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。3 ?0 `  e' K# ]- e- r  y
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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+ n* J, [2 z9 Q7 m& j5.39.217.77燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)- W7 Q3 u, x# r  e4 I4 r3 |# h
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬' r2 `% L* v- Y3 f2 A! [
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
: G% a& O$ W& D& x6 M  utvb now,tvbnow,bttvb燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
9 m5 D7 h' K) @3 s4 |  o5.39.217.77製法tvb now,tvbnow,bttvb4 h3 I2 j) H- L
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。5 n7 \6 W0 M' o6 c) Z; O& w
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燒豬tvb now,tvbnow,bttvb3 _. C$ A  Z6 E: X( z/ I

$ q' q- G5 \( F) @$ ^( i* A一碟燒肉
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
! k( [. Q; a4 C5 B) \2 odilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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4 C5 I& q7 R. @# a5 R# Gtvb now,tvbnow,bttvb 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
) I* t) p6 f" m  T$ A2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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