時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。3 R1 j4 Q; v" W
7 b9 b9 A, w+ v, z5.39.217.77在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇/ Z' [) {" v* D( V: \6 V7 _ E9 K* _
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。公仔箱論壇% q D) Z. @- r$ S9 F- ?) v
$ X9 F! `+ Y3 Q2 {5.39.217.77記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
9 l4 l( K5 t" D8 \4 ^7 M6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( _% V, u1 C0 ^; L! X" w( z+ i, R
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?0 V$ }9 i+ g; x
: M( U4 r e# E% F1 l( u) @9 g- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇% n A$ Q; h3 C+ c
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豬油渣香味是秘密武器3 P5 l) e# M) q& K4 J
u& F: G# {. E% g* v# Z" f5.39.217.77如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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1 @2 j7 W J; q' e; S, C! z9 ntvb now,tvbnow,bttvb當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。% w% e6 F+ _7 o
( K8 V! n0 w7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb+ K1 M2 v0 S7 L' S( u2 q
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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% f8 O; o: R8 f生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb" I b# v. c( ]3 [% ~" \
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。3 [. w5 z+ X. C& b0 Y N9 B& Q
3 G. ]& W; ?8 o( O公仔箱論壇“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”* J5 O, F1 O6 B: z& H! W1 G
8 M+ r0 e5 L% P1 O/ G6 D8 @tvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
6 c$ e; a: w0 b, w& @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q! t8 H& _' J
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。! g. n( M: c1 Q, G
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【店家Profile】
9 x; Q( E* x8 J9 ctvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵
( H& g$ |7 J0 `; {4 ]5 C1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
0 {% v8 i1 P% Z4 V檔主：黃光望公仔箱論壇7 X2 }' }3 ]. t# a
歷史：31年
6 ?% J5 b! n8 }. g9 x) i& T8 N環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
6 `2 ~, J' I' I) q3 ^! u8 B價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb7 o7 F0 |9 T* \/ d
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。& Q& |) F1 k7 f( K* `* ^" M
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
8 O. t4 R& e( o% @ }" t公仔箱論壇心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。5.39.217.772 H1 O7 \- _; w$ f
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）公仔箱論壇, @3 P; w/ s$ {, F& p" D
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d% U- j1 s7 j w
電話：012-255 2818
8 o: f% |+ G. d& e/ e9 y8 N9 o營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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