[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。tvb now,tvbnow,bttvb% _& W3 O7 t  H* g8 R

, K* o! q& i/ e0 o7 j; L公仔箱論壇一、辣子鸡
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e- b8 I; n- Y2 Y- p8 B
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。4 A+ E4 P1 z$ i' k& M
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。5.39.217.77$ Y+ a$ @# _! J3 a- x) m. \4 b
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。
* i4 M0 @5 m* u  w+ h' V8 H$ h
% q0 w# h5 T  k$ v' p5.39.217.77! v  [+ G& x! t5 Z
二、卷心菜回锅肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u) }. N" U2 t  u) S! x1 x
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。5.39.217.77' G0 C' P" K4 b( L/ x/ r9 Z
-------一夫名言
4 D& ^# x8 u5 |* E煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。tvb now,tvbnow,bttvb2 a4 V8 A* W/ C
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \6 A% j# v) k* U3 }% X

6 E! L( [  V, Rtvb now,tvbnow,bttvb
/ G- m! O& h9 s" M5.39.217.77三、夫家地三鲜
0 F6 V3 e/ ]* p/ G3 p- a5.39.217.77上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。
6 ~" b$ }6 K5 C' r! Q5.39.217.77肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
: R. ]  N- F+ I- t0 h$ ?土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。5 I" A" p8 V3 m0 C
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。5.39.217.77% F4 g, J6 G2 h: K& M
tvb now,tvbnow,bttvb, I' E; }5 i/ L1 g

/ _! J; z- }8 S% U3 L公仔箱論壇四、三味扣肉卷5.39.217.777 @( u1 r5 v: |+ q, x7 R
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，
% a' c; u. d. _! _% H. x, x5.39.217.77其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
公仔箱論壇+ x/ d* f7 Z' o5 d8 z# f

  J* B) e- N8 L五、香辣肉丝
0 `8 s; l$ j. @9 otvb now,tvbnow,bttvb我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。1 S' d0 Q* c7 r3 t- t' j- Y
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。
) @( j& {# G7 E0 v3 Q" ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, c2 ?4 t* j/ g( ^' u. y, `+ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q) Q1 `! T( I) o$ |
六、莲藕肉段公仔箱論壇3 T7 m' B9 b( \, R: L% o
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。tvb now,tvbnow,bttvb1 i! ~9 [2 R. T$ y$ q
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V6 `* V7 d' J$ I' g
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
& {  `: L1 P3 S2 s肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。5.39.217.77( ~6 }' }9 ~2 w+ i& h2 X# P
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。( `" i8 E! u* B  y

/ w5 ]2 }0 m. o! @# W3 S( l七、扣肉
7 ?' _, D0 U* j; D' {吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
6 P0 W! o) K, D4 p) v9 P5.39.217.77五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。5.39.217.779 Q4 ~  U/ H: a4 h, m  F4 h
5.39.217.77& j6 z- O. {  o% c: e
5.39.217.77+ K; L5 i$ m% w& {6 v, t
八、滑炒鸡片
: ^  O: n) `4 \/ y4 T鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x4 A1 V$ r# Z5 Z
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。tvb now,tvbnow,bttvb+ I" c. Q! Y" w+ R

2 C( p4 p4 W  k4 O公仔箱論壇公仔箱論壇1 {3 R, P: W; q& v0 n0 U( [8 ?3 W
九、鱼香肉丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y* J5 D# E6 }
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。+ s+ V8 G1 |: H+ c6 Q) Q

十、肉皮蒜薹tvb now,tvbnow,bttvb& }: H1 \: L- J4 U% H3 M1 k" v
肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒