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原料：
; |9 c5 L8 D5 f" Z) J7 G鱼头1个（约500克） 2 M% D% X" S! `4 a1 D3 P
嫩豆腐1盒
" @/ Y: h, J, h) x2 h: e( ]香菇8朵 ( i& N7 J. r* K( U
大葱3段
2 d; D* ?. s/ h4 o公仔箱論壇老姜3片盐1茶匙（5克）. b* V9 y O: Y
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0 e4 ^9 L; D: G9 ^+ ^3 Y" o5 @3 r做法：5.39.217.77: P' P7 \' k- j: r' I- P
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。公仔箱論壇( m6 }* X; B& W& p! c* z
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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& k2 t1 g& ^7 A) J1 Itvb now,tvbnow,bttvb3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。6 N/ N8 W, b0 ^: r; ^6 r/ T& H
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。* G2 w" A" j( o, B$ U: G) W
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超级啰嗦：
6 m3 O" u/ |8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。公仔箱論壇' z5 }: z3 w% e5 H+ C% r3 k1 p
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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