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原料：
7 W. {% l# l! ?! z9 `" w0 J. F6 O0 N5.39.217.77鱼头1个（约500克） tvb now,tvbnow,bttvb2 L1 G* y: _' i5 ]) }
嫩豆腐1盒
- }% R0 _; x* @9 d) u, V9 R香菇8朵
7 _ k: Q5 y2 }" B大葱3段 公仔箱論壇( w7 o! o0 _* _; ~7 `$ v1 L
老姜3片盐1茶匙（5克）
! M& e5 P8 g# m: P( e. u: @2 u9 O公仔箱論壇9 T5 y7 J/ J/ ?' d8 I& P
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- x: P# [: ~3 y6 _公仔箱論壇做法：
+ N. Q% L7 O- o& B$ g, Q9 \公仔箱論壇1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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3 X3 }2 }7 D7 V/ Q% wtvb now,tvbnow,bttvb2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A: c- W5 R" Y& e& R1 O
, F$ L2 u- ^5 R7 g3 }3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。- P% U$ l8 K8 D
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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超级啰嗦：
* k, G- x2 e& {0 x**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。tvb now,tvbnow,bttvb$ w' b! o# q4 v. |' U7 P" ]
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。公仔箱論壇9 E- R1 w( n. x0 r1 r
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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