每次到東京玩，都離不開血拼血拼再血拼，不過近年心態開始轉變，現在去親東京變成食為先，而且呢種食，仲要係慢食，即係要花上幾個鐘頭那種，喺東京用幾個鐘食嘢唔買嘢，潮人聽到，實會不禁倒抽一口涼氣，而令我捨得花幾小時慢食的，就是你─天婦羅大師早乙女哲哉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a/ ?, C, \! S7 K }
/ W: s7 K. Q% [! ?) f' {2 k) N
唓，炸嘢之嘛，有幾好食？如果你咁諗，真係大錯特錯，天婦羅喺日本，屬於江戶前三大料理之一，其餘兩種就是壽司和鰻魚，而每一種都有一個「神」，壽司之神小野二郎、鰻魚之神金本兼次郎，而天婦羅之神，就是早乙女哲哉。9 X3 ~$ ]0 i$ M! y, n
公仔箱論壇' ~: \; o4 }* Q2 L2 m# E/ Z
現年67歲的早乙女哲哉，能成為日本天婦羅料理界一代巨匠，離不開努力與天分，15歲開始造天婦羅的他到29歲時，已在東京日本橋茅場町開設第一間店，至今34年，奮力了半個世紀，其間不斷在技術、材料上追求完美，到09年交給兒子早乙女具視打理；而這間位於東京都江東區門前仲町的「美川是山居」，是早乙女哲哉及多位現代藝術家由樓高四層的住宅改裝而成，除了頂層起居室外，另外兩層為客室和展覽室，地下就是早乙女的表演舞台，店內的餐具，是用近百位名家所做的陶瓷器作品，件件價值不菲；menu由早乙女用水墨親手繪製，加上用銅造成的帽形抽油煙機，美川是山居真係似藝術館多過餐聽，近乎完美的藝術品味。5.39.217.77; Y0 ^+ D/ s0 b! J' ]
8 A) e3 X' @) G# a‧前菜─19:00 毫不起眼的前菜，驟眼睇還以為右邊是豚肉，一放入口魚油四濺，原來是吞拿魚腩，oi shi i~前菜好與壞會直接影響之後用餐觀感，我俾九十分。tvb now,tvbnow,bttvb k$ k! h6 m* g" R( _- F. D
5.39.217.77$ N/ H' X! o6 x: g' P Y9 t
‧車海老─19:20 由徒弟負責剝殼，一手一隻技巧純熟，去腸去筋避免鬈曲，不消一會車海老已放在眼前，蘸點海鹽放入口，OMG，酥脆非常，半熟的蝦肉爽彈甜美兼帶點麻油香，而蝦頭的蝦味非常香甜，久違了的蝦味，好吃得想流淚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! i+ h; n) \7 L. f
! K' {. E; u; T' p5 s% d! {‧沙梭─19:50 來自東京灣，淡白色的她，味道纖細口感酥軟，魚，唔一定貴先好食。
) G* D7 H! }, t/ ]; S" B& a3 P" p5.39.217.77
5 D! `0 S' U# @1 d5 L4 k& q! E' k* r‧墨魚─20:10 喺香港成日食椒鹽鮮魷，慣咗大啖咬，咦？這是甚麼感覺？除咗炸醬，裡頭又軟又嫩，中心呈半生的透明狀態，非常神奇，朋友與我四目交投，彼此流露出驚訝表情！公仔箱論壇: `# ]# l! K w9 s% P# q' I0 c* P B
‧紫蘇海膽─20:30 海膽來自北海道，用兩片紫蘇葉包住，撲些許粉炸，甜美依然，但還是吃刺身較佳。
4 f6 r5 ~1 z" k' E; ~: O
9 k. a6 C# i3 M' s3 `. h! V) a‧白飯魚─20:45 細細條易過熟，油溫控制一流，再次印證魚唔一定貴先好食。5.39.217.77) g0 E' E: S$ L9 X& j- _
5.39.217.77: f; d. f( h, `
‧穴子─21:10 海鰻，高溫炸熟，雖然油分較多，但極淡的胡麻油發揮作用，油較重但不膩，肉質綿密。
" X! z$ H5 ~- U# T8 F! C2 ^& Q; F# K1 U, M# S) p
‧貝柱餅─21:30 應該是帶子嗰粒掟嚟，下鑊炸時再用筷子集中一齊，非常考功夫，入口還以為會韌，殊不知又甜又軟又脆，加上醬油白飯，壓軸出場的果然是皇牌。
5 v$ d: `6 O1 r8 _9 T9 f" J1 Q; X# o# ^5.39.217.77/ Y* I2 @2 K* y
吃罷甜品，還上了二、三樓參觀，四周放滿畫作、雕塑、陶瓷，加上清酒影響，實在令人陶醉；由六點幾入座到近十時才埋單，連兩瓶清酒，四萬円有找(兩位)，非常超值。如果當時選擇用幾個鐘買嘢唔食嘢，不禁倒抽一口涼氣嗰個，一定係我。6 Q" s+ W# z, \; ^% u
3 V" G* e7 e2 |9 b" D7 O7 e, x公仔箱論壇' }' U6 e& f" I4 X3 Z3 p5 S( b- q
みかわ是山居" c2 m' E# d, M
地址：東京都江東區福住tvb now,tvbnow,bttvb6 f# ?0 D3 {% R' D1 `4 U6 c
$ B# Z/ J3 P9 T) ]; z5 }+ Y公仔箱論壇營業時間：6 G. E" V! ^2 k. U1 p
11:30～13:30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z' h3 x k. \/ ]" P
17:00～21:30
* {1 b2 m/ D' P: q1 ~0 J* Z$ r; ]定休日：水曜日 |
發表於 2014-7-11 03:02 PM
| 