[中式食譜] 古法椒鹽手揸骨

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. k6 {) ~% D$ [2 _$ f5.39.217.77材料" ]0 M, q/ S! K# F
豬肘骨 8條、蒜茸/紅椒粒/豆瓣醬各 1茶匙、乾葱 1粒（切碎）、雞粉/砂糖各 1/2茶匙、紹酒 2湯匙　
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! `! \% e8 ~* ~; }% t: U! ~0 A. \tvb now,tvbnow,bttvb醃料! m3 z; R  g$ m8 ?7 x
砂糖/鹽/吉士粉/梳打粉各 1/2茶匙、雞粉 1茶匙、雞蛋 1隻、麪粉 38克5 T* [$ ]. m3 G, ?# _5 ?" t! P$ b
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1.豬肘骨加醃料拌勻醃 1小時。5.39.217.77$ c8 U& ?# O+ C8 E& v: I3 l

7 s+ i  V: A# ^. K9 m2.開大火燒滾油至 150℃，放入豬肘骨，收細火炸約10分鐘，然後開大火炸 1分鐘逼出油份，撈起瀝乾油。
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( V& Z! f( w, V$ j7 n( t; E  p5.39.217.773.將乾葱、紅椒粒、紹酒、蒜茸、砂糖、豆瓣醬及雞粉拌勻。
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9 N& A- {% c/ m& W5 X7 c/ Y4.開大火燒熱鑊，倒入（3）略爆，將豬肘骨回鑊兜勻至乾身即可上碟。" W6 m* S9 Q  I( C; M
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