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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb" B+ @. i/ M/ D% ?
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @, w' Q1 X8 D6 \: p, A/ K
6 Z. O& l' l; M! D% q中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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& B; [6 {6 o' ^% t' m公仔箱論壇香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 公仔箱論壇9 `* w* M" C# o3 T0 x
$ j0 D" z8 n$ l* B! d( b2 ?5.39.217.77垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 tvb now,tvbnow,bttvb+ k/ \1 a: z! J: u8 @" p6 g
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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1 n) i- A" S, R公仔箱論壇對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇, g2 `" m& I/ R4 D" f/ ?0 U
( w$ K( u, v; |' V% X7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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- F- U$ H4 O. m5 V5 E5.39.217.77垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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- [1 _4 d; Q; b$ Vtvb now,tvbnow,bttvb垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。tvb now,tvbnow,bttvb- e% N! |8 D4 J, g: K: _ V: O
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) m' X% w# A+ J) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷3 G. K! ?, z; g) i
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]5.39.217.77* i+ W5 k# P0 K( l% W. H
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
; N, A% X8 v" y( u, Z A, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z. Y u, z, v% m+ G5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
) c/ ]9 u2 Z% X! o, J, \3 vtvb now,tvbnow,bttvb■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。5 d7 y- B, w o- I
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) n; a, b9 R" N: ?7 @3 s4 J■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷
+ W* h# Q5 A' p) `8 Z5.39.217.77土瓜灣馬頭圍木廠街
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0 n" ?4 C4 f* y) G' w蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
9 A8 f3 P% l3 F公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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' \* y) L( W( _/ _tvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。5.39.217.772 Z% y* @7 o% Y/ h' |
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。5.39.217.775 d/ D9 K% E. I+ t( f% b
& a9 z% a3 a [/ b: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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1 m/ K _5 i9 i' r8 w. H% Q[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
: b3 x H9 S+ }( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。 i8 f4 d _ B- z f% A" a; O
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]公仔箱論壇, v1 d+ p6 y0 S8 t/ ~9 i- y
蛋卷皇后
w) {% _% l+ V; k1 d# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$78（一磅裝）7 {# E; s d; Q& p
4 Z7 |+ b: k0 ?: N# v( c+ l[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb3 U8 ?. `, \+ b4 V1 z: s! P( x0 k# R
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
# J) _! |9 `. C2 o. Q z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; U1 C% H" v) v8 C% U( E1 o# Y+ u
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, v3 M) v4 d( X6 s: l+ Xtvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
5 A: t# ?% R9 q$ l* ^2 h9 F/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b) l' Z: \' a/ p( m1 N2 a ^, z5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]; R4 a9 y) t9 M/ c: t9 F* s
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇9 B! Y# S \' ]- W: r% D
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2 d( l9 x0 v& T! {! }! i; g+ o■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [3 }9 s2 M) e8 {
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蛋卷皇后
% F7 B, y1 G# s旺角染布房街
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5 q* L! g* I* `: ] C[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]5.39.217.772 P0 S2 A u" U3 n. {5 `
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式
8 Z' }0 {% b2 f$ b N+ g8 P1 q精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。5.39.217.77- Y h0 }6 l/ {' | w! |+ u
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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+ V: G& v/ T- P* }: B5 etvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb0 x+ I2 D& b- R1 _* _1 H
精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb' ^5 c& u3 `3 g+ |* }- @
$102（兩磅裝）
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( ^& y; v3 K1 K. f0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
. ~2 ^5 d/ N% mtvb now,tvbnow,bttvb■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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5 Y0 X8 I1 c5 C2 u■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇4 d" H2 i& ]( ^1 t% K
& [* } C- K/ L+ n* l精記蛋卷王 5.39.217.779 g0 D9 r4 l% P- E& f
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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& T' u% M# r% x( I$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。5.39.217.77) }9 F6 n& R$ ~. `0 |% l# ?" b
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德成號 第四條：有錢未必買到 5.39.217.778 ]" K( T7 h h9 J1 x1 Y
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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9 \, q) N! V1 G9 k/ v$ l! t5 M. x, }公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
[+ V A5 A3 e- W/ S3 |$ x7 X. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷
2 w4 b* b+ U1 O. v* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$70（一磅裝）
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]5.39.217.77) \- h' z* N0 m5 l* ~/ J
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇0 \& }" u! u; |5 \3 u
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb4 M. A6 X: A% Q0 E, ^2 T
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號
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$ y1 L" l; N: h9 t7 Y因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香
# a4 G- c( S+ b$ h: N6 b$ rtvb now,tvbnow,bttvb真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。公仔箱論壇3 o# F" a3 Q1 W8 I V. Q6 |
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, I' e/ t8 Q: Z( w+ E" ~0 Ftvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
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: M8 h. }) i! g a, Ptvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
8 v& M; V& T" G) m) O4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ V3 [) c/ S& h1 t2 D, u: {
真香蛋卷 ; B; I. i/ }; R( H1 g6 @4 ]
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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