中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。公仔箱論壇 ?1 `- T% I+ C( a4 A
# }! ^; s B9 s$ [6 c+ rtvb now,tvbnow,bttvb11種中藥材沙蜆鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v& k. W5 z3 q" A0 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I A6 T2 }! v( Z( X6 m
■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。公仔箱論壇1 Q. x) N- Z5 S/ I/ q
# x) Z& b( c# T2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」5.39.217.776 B, \0 S+ t8 I, H7 e U
( S7 r2 Z: X' G& x A1 c
* `& k# f& `$ I) f( B8 v, V& v$ {■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
+ V, l: u! c1 L6 K5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 q. u. R* F# i0 G% l# |
$ S( |) G0 H! @! {. j5.39.217.77■大廚阿文
: \, j1 y# a9 l& i7 p9 p% G+ @6 v# [* O
「受盡煎熬」估菜名
c6 S" x8 U$ ^- F6 r0 K2 M除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。
$ c1 l, z1 V7 e) i3 X( W# `tvb now,tvbnow,bttvb
, Y% [ K, m1 L$ b& B
% B* z2 t* ~6 E" v1 @■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。/ q1 w D) S) }7 Q6 q7 H8 X" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L9 [$ S" ~' {) J4 w' `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^+ J7 l" G* G& w. F
■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。
d) W) F* X* h G/ I7 a/ S5.39.217.77
+ n$ x, y" M6 ~9 b9 l公仔箱論壇 公仔箱論壇: Z/ \0 M2 j' b A, h
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198公仔箱論壇: C$ d! f I2 q+ u- A
' @/ f% ^) W* E* l! M) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 D) d( }8 }( h0 R/ o( ?
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
3 h, I, e( O7 H$ s& P5 O8 }3 B! l% @- H. M: ^/ E
" W+ o. L& s( X* o# v. F: U4 y1 |■沙蜆鍋$98
: w7 C; r% z2 {: ^tvb now,tvbnow,bttvb4 v# c; E5 K1 D' a; r
 5.39.217.77* I2 x" i0 L0 N
■一品松板豬$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B: b& F/ K4 R8 U8 q! R
! ` w/ V4 X* u) e q u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?# V* N( }! ]3 i8 I
■芋絲不掛$48
; f! b; k$ ^6 R2 [( ]5 itvb now,tvbnow,bttvb
3 G# U- A! ?3 P. S! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M% B- ?# U0 u: ~5 q: r& ~, \) Z+ c
■受盡煎熬$48tvb now,tvbnow,bttvb4 k& D" b' S0 L# I& l
4 e1 {, N! o0 u0 O0 F5 f
 ]* Y* z8 v/ o( X, Z0 R( W% K
■紫蘇紅 K球$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T7 ?. f9 G% [
公仔箱論壇1 l- H( I- @* K1 o6 L$ M
 5 ^# S, g4 k5 o
■蜜汁冰芋$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i: P$ L2 _( T; A2 E" A3 R+ E# S
5.39.217.77. u6 n) t( G9 u# c: r! c
台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)5.39.217.770 H& Y/ H* u# S4 Z% _
9 Y$ J* y! x$ j4 N) ]4 p1 F
創新肉骨茶配醉雞
! t3 \; u1 t% q1 o$ ^5 f4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N9 t! K6 u t# p m: S: ~公仔箱論壇■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
6 k0 z2 r( S& C# e. [+ g/ ^+ O$ J$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 H1 R8 T o& x! i" [) `$ ^
「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb( V: `% Z4 R$ T
" ~. j5 `* t. j8 o5.39.217.77
8 B% P/ ?' Y+ J: A$ Y■牛肉參乜$58
) I! U0 F; }# X* c, L* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c) O$ i1 V4 G; C5 c6 h3 `* Z
$ `/ K: Z; e4 L& t6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海南加積鴨套餐$55
A2 E+ i- n4 [' d2 g( h- j6 ~& `: P9 \9 }1 i( i* R! F/ @7 z
 5.39.217.77, H. @5 ~, z# K( D8 r9 w* D' |
■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68( @' s" j9 t) L8 L9 b' P( w
5.39.217.77! [) r( p. N# e3 c( A
 公仔箱論壇. K# i$ Z7 s2 _' ]+ K( P8 ]2 S
■海南東山羊套餐$60
7 J: H1 u: }- _# _3 t& J E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S) n6 s4 {" A3 H- n$ W. Z
: i6 X8 U3 X3 ]# Z5.39.217.77■海南雞飯套餐$65
$ s2 |7 b. \! J: K9 `& d9 c: Y, n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W: ]0 {% i0 c1 f/ q
6 s- ~) z: E7 B4 x6 \& `■椰汁雞飯$604 Q t) }+ p' R1 e! X! p
0 Y! c1 o3 F8 m7 y4 z9 }8 L
海南餐廳 (中環干諾道中)
. m+ J6 ^# c# A3 M( N1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r& d* p4 S" F' ]' m |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 