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7 o5 {) r: p6 Mtvb now,tvbnow,bttvb在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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9 c9 X8 N: o% P8 i4 g; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。" P4 X& B) K0 C4 X$ y) F9 ]; V
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb/ {; j- A$ A5 F& d! K, D
5 Y$ u2 n1 X1 U9 m( z0 Btvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位3 m! q. x+ V* a. ^
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
4 r" U. P( y$ y( P1 f" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]) E2 ]7 i! k! q5.39.217.77紅燒大鮑翅 $398/位5.39.217.778 B$ r# V2 U& ^- q1 i a0 F- i
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。4 A( U5 i! Y4 r- E `0 l* A b
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新同樂魚翅酒家5.39.217.772 h2 P! _& p& Z5 \* S3 A4 a5 _
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
! j4 K8 T. d0 p8 V, L公仔箱論壇人均消費：$800
0 l: E: U+ r: q( X+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ Z' ?/ S3 _' x
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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4 ~ P+ i. U7 S! B. p公仔箱論壇北京片皮鴨 $450
K7 D. H. J8 p9 ]* `! E$ p5.39.217.77片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。# ]- e* b4 @- y$ ], H
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燕窩蛋撻 $36/3件6 C y* A9 ~0 ?/ G9 H' g; S
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。5.39.217.77/ M+ A) ^& s$ Z: Y* o& k( C8 d
' |" ]7 G+ B! |7 z# S/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金軒tvb now,tvbnow,bttvb9 h/ v2 L1 B6 S- ]
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
" ?, U) n B8 m) L5 A5.39.217.77人均消費：$600
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: ]% z. _3 i% ]$ o* z Vtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。; W7 l* A \; i. T1 [0 ]
$ ]7 C B) n+ X1 Y) m, X公仔箱論壇龍皇白玉卷 $250/位5.39.217.77# i+ j& D H1 ]: M3 z
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒
- f' j' _9 |' F. g/ {8 U公仔箱論壇招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗5.39.217.773 [# G( z- j! M8 [5 f
人均消費：$5005.39.217.77" v' C2 z7 C8 y0 o& `; g2 W- ^1 j
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5.39.217.77! C# C" I! K0 G" G* }2 o
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阿翁鮑魚 時價
7 a. z0 x. v' z/ q' mtvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。/ m( O+ G; l, [/ A- B; Y# G6 o
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上湯翅 $600/位
: `$ G" F" V' R4 {5.39.217.77除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。2 @& E6 B7 U; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C* L; y2 K2 {/ b& f) W
花膠遼參 $1,700! R$ q' H( C2 a) n1 ]
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。5.39.217.773 q6 p( j. k) v5 i& b6 ]
公仔箱論壇8 t/ L; e8 r2 q" Z1 j: n9 ~
富豪酒家
: ^! H2 U |$ `) ^0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
7 M4 n3 @4 A% m3 W% g公仔箱論壇人均消費：$2,5009 z4 m3 l, y j1 [+ Q
+ c: i/ N+ h( j$ V3 A! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
O: M1 }5 N3 k2 D. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-10 08:36 AM
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