4 _& r) L" z0 f- Y1 t7 e+ L- N; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) Y6 `8 ~! @6 Z% s
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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5 b9 {) L: v' c# ]( R9 V/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇8 j$ s4 C3 j) x j
2 R# P# K. i9 d1 O& W) M2 U# n! O9 ?公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位公仔箱論壇6 k% K. e, m8 } H7 ?
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X# m4 `! T$ e J, T" C; o
# k, e [0 ~% I" D& K! J1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb5 N- t) e7 B! i+ o t/ f- Q
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家+ F8 S I; L/ W4 l
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇. e6 j6 ~5 A8 h; z" h6 \; d7 W7 d
人均消費：$800) r# W* B5 E1 _
9 F& x3 c# n3 H+ d. Q5.39.217.77米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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$ W( g3 a; F) ~+ ~北京片皮鴨 $450
/ n, B) |! y. C$ r9 J0 \tvb now,tvbnow,bttvb片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
0 q, D3 T& k9 n. _3 G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T8 I: u3 i% r, T [5 V
燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.77% _& R6 L8 ^: T, U9 I
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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# E( X+ @' Z7 U+ w6 B5.39.217.77國金軒5.39.217.77& B3 g1 O% b( ^! E" N0 u* Z
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
7 n1 w0 g2 x; C; ~% c$ R) E3 R公仔箱論壇人均消費：$600, a2 Z& _0 {, k8 q# Z2 D
4 f! v1 V+ k6 x% Y' T公仔箱論壇米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位tvb now,tvbnow,bttvb! N7 O. R7 c1 H; w! q* s; I. c4 P! Y
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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8 ?* S: Z- q' `8 v公仔箱論壇海景軒公仔箱論壇3 y, D# l3 \1 O9 E U1 G
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
6 G' g8 r4 \( Z/ |, K5.39.217.77人均消費：$500
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9 n$ a7 _+ v/ ]. f+ }公仔箱論壇米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
2 |% U) A, |7 Y. s9 Z7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n3 \6 l6 C: J, l/ J
阿翁鮑魚 時價' m6 s2 m+ J6 K
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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; k8 f1 _" v9 @! N6 G$ ?5.39.217.77上湯翅 $600/位
. y8 J( l9 m: l公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,7005.39.217.77; E/ e4 M# _# K3 N" h/ ~- N
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^% X! N* c+ A7 M+ r" f
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富豪酒家9 K' ] q" E5 t& u- l
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
8 Y! k4 ?+ \7 P5 T7 ztvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$2,500: ?9 W$ N; y) `/ ]- I6 _) d6 z
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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