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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。公仔箱論壇) E8 F" K: p" ~4 U7 G; I
0 U3 E3 o8 v6 w# D/ o名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。2 l' x5 ~+ v( [0 b" o( Q
* {, m/ w) m4 W& ztvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
- e, p# b# C& I% Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 H) H& ]1 g' I q7 }- _+ `7 \
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
( ^3 m" Z2 y: ^" g. ]; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L% U a/ j3 K2 ?: B
" Z& T1 w3 F* c! _公仔箱論壇紅燒大鮑翅 $398/位
+ A8 S1 f/ ]0 @( h# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
5 p- }0 N& c- B( |; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w3 e& y) X3 g) s
新同樂魚翅酒家
( X7 [* J4 F' Z* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨" }. g# T9 w$ H- A% k3 I
人均消費：$800
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! _ B& b9 C0 ^8 G! m. j0 p( u" z米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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$ x, [+ g" D8 m! }8 N5.39.217.77北京片皮鴨 $450
8 |4 u& s+ \1 t& n; b: L片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
$ D1 W$ f; ]7 H6 v/ F- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* B7 I: v( S% L2 W
燕窩蛋撻 $36/3件
8 h! m; B4 G- c( ~. i @5.39.217.77冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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0 m2 `5 |! b. F. W' F/ a* Z5.39.217.77國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x& b& g" L" M/ c% k& g
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
# d* S7 A/ h! q" d6 A* l( J+ X+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$600
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4 c1 p" d9 A/ U( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇7 [' M" X, l- Y) r! l# w
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
. P3 a% z- B; h/ r9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^# M7 d/ x) F8 A. K! L3 o/ S+ u
海景軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y! M! P# A% O1 ]
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇5 |+ z& a; u8 w% V/ y$ G/ B2 i
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5.39.217.77% H$ q( ^7 O: `! R- }: z5 o4 \
P1 l- M$ g$ T: C j) _5.39.217.77阿翁鮑魚 時價5.39.217.773 T( q8 I6 O7 y8 ^$ U2 J0 b
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
$ q& k" l# H4 W+ A# O5 B: T: M$ x5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ Y' Z* E4 j+ G; d. F& q& K2 W
上湯翅 $600/位5.39.217.77; b! a' \; K+ {6 Q3 {
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。5 _5 T# j& _- F I L1 M
; A2 w1 f7 K% K+ B. ]6 rtvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,700* B# y* Y* z5 J- p) W' }- J. T
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家
' s4 @( L7 r9 D3 i: v* C5.39.217.77招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o w1 A/ y. h. N2 D3 O/ [+ |
人均消費：$2,5005.39.217.776 n/ H3 I: ?. z% V3 ~( X
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。; ?/ y( g5 w$ J- _: W! ^" O7 i
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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