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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
9 ], X7 n R7 T8 ^7 y. c' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G9 Y0 z$ [5 n- v) L2 p+ e7 w5.39.217.77名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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p+ K' R% O K' H! o$ _' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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6 w8 y F" N9 M8 F& }2 v燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
+ N' ^4 D* \1 c2 }1 t5.39.217.77用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~/ p* @) M; V; ]0 w
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紅燒大鮑翅 $398/位. E4 |6 M) N/ L! r E
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
3 b; ~* S' M1 i( P* C: Y% d) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v4 W4 B$ B1 [( e- B
新同樂魚翅酒家
2 l) a2 @- d7 J招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
* ~3 Q% V1 i9 B) n6 p6 ^, ? `) k5 }tvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800
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9 z) C" A0 ~/ \: U5 g9 c公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
' C) \$ L: U$ T, K. H3 T$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j5 e& Z4 L" _$ Z1 stvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450- c6 i1 N* @# f8 D) q
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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9 y. y# F, u3 K1 b& S燕窩蛋撻 $36/3件
8 c t6 ]$ I& N+ m5.39.217.77冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。/ B4 h% a$ Q% i( _
9 ^7 z1 y; O5 }' x% i) U5.39.217.77國金軒tvb now,tvbnow,bttvb( p' T \. }) ^: B
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇* k4 r. ?/ ^7 {. D9 p0 [
人均消費：$600
2 F2 N/ a$ x+ R) t: Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t* c+ d9 w( f( H, Z( X1 Z; O
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w8 ?& n3 `, V% o/ `
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇6 v* m7 L+ @; U, M: v( {
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海景軒7 o) |6 k8 w6 w1 d1 I3 b Q
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇* f; L2 Y' p8 S% ~; X8 a
人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb4 L0 z- t5 E6 c! q
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。. J& a/ t0 b: _8 i
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阿翁鮑魚 時價
6 J$ e6 R8 l% S5 O5 N+ ^& j: L, t" j公仔箱論壇店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。# R) {5 p$ E" `& _0 r9 X8 m6 M6 m
6 B4 i% S1 u8 Q) N# q; d3 S4 H5.39.217.77上湯翅 $600/位
' i: @: F1 l* P/ `tvb now,tvbnow,bttvb除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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4 T) J) s* }/ U$ ]0 Y1 k1 H: B公仔箱論壇花膠遼參 $1,700
: z" s- N+ z |# _4 Utvb now,tvbnow,bttvb花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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7 G7 R2 e' j. c% @# w! o$ z* K5.39.217.77富豪酒家
2 I" }( c9 h- L& e2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參tvb now,tvbnow,bttvb: m7 e& F% I! S3 j' {3 ]. E
人均消費：$2,500 m' j B5 p3 m3 F r- ~
( Y& G; o" h2 |. T( r1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇& U$ D1 @ } e+ w3 f" i
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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