★何洪記
7 j6 Q9 o! ]% H$ Q" }3 T日期﹕12月2日（周四）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r7 I- ?7 U/ U' [; S
時間﹕晚上7:45
- d5 j& \2 W: e. z2 g人數﹕1人任務﹕何洪記是首間獲得米芝蓮1星的粥麵店，其出品能否達到民間食品的實惠而美味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t! z8 Q$ e& ^, O5 i2 s4 F, c
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餐廳小故事：陪港人成長獲得米芝蓮1星的何洪記，開業超過60年，第二代傳人何冠明及太太於1984年接手，沿用多年的餐牌以粥麵及炒粉麵等傳統廣東食物為主，「何洪記陪伴不少人成長，款式和口味必須保持跟回憶一樣，才是何洪記」。何老闆其後開設另一品牌正斗粥麵店，增設其他口味的粥麵和懷舊點心，亦獲米芝蓮車胎人美食推介。
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環 境 及 服 務：待客親切 店面過窄周四晚市時間到店，原以為只有約60座位（連上層）的小店輪候需時，但見1至2個客人毋須等候即可入座（但在「摘星」後的首個周末晚則要排隊等位）。店面有點窄，坐通道旁的客人常要側身讓位。下層裝修光猛整齊，但上層裝修欠奉，感覺似閣樓貨倉。店員服務細心有禮，有街坊食肆的親切感。
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: C/ f# V. k0 Z) t5.39.217.77食物：必吃乾炒牛河 多料少油
6 n+ X0 L* {6 m! y& G菜式試食原因﹕何洪記屬老字號，雲吞麵、皮蛋瘦肉粥及乾炒牛河等家常食品，都是多年的招牌菜，當然要一試。
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1 V6 h. B, X* p7 n' W6 t" ?; Y' b, H食後感﹕招牌之一的正斗雲吞麵，落單後10分鐘上桌，效率十足。麵質爽滑彈牙，雲吞皮薄滑溜，加上七三比的鮮蝦和豬肉黃金比例，咬口十足。用大地魚、蝦子等熬的湯底雖然鮮濃，但有點鹹，吃麵時加點浙醋可起中和作用。! |* A$ s8 T: ]
' x" s" W/ c6 O" n4 F% |6 c5.39.217.77另一人氣食物乾炒牛河，相當大碟，爽嫩牛肉大大塊，比起不少店舖的象徵式牛肉小碎片贏了成條街。河粉炒得甚有功架，鑊氣十足之餘，色澤均勻，不會有前黑後白的鍾無艷賣相，也不會炒到黐埋一pat。愛辣者加點桌上的余均益辣醬，肯定食到停不了口。對清碟不見油漬的傳聞，記者驗證後覺得有點誇張，但油分的確比一般酒家或茶餐廳少得多，值得一讚。溫馨提醒，不要打包外賣，牛河少了鑊氣即時跌watt，想吃原汁原味，還是移玉步到店品嘗為佳。
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皮蛋瘦肉粥最吸引記者的不是皮蛋和瘦肉，而是用腐竹江瑤柱和珍珠米煲出的超綿粥底，雖然一碗$34不算便宜，但確是物有所值。公仔箱論壇" F0 m; B7 o% G" [& ^7 f: |3 Q
. ~) ~: q0 F4 G5 I: {+ o- u5.39.217.77總結：貴價街坊舖 物有所值價錢確是不便宜，但計算銅鑼灣旺地，加上食物質素算水準之上，職員待客熱情，以及米芝蓮的虛榮心作怪，貴少少也值得一試。唯一要彈的是幾十年老店都有的通病——洗手間與廚房相鄰，心裏感覺總是有點不舒服。
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1 |8 T7 ^/ `2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何老闆話：自設工場打麵「何洪記保留傳統廣東粥麵的味道，至今仍自設工場以人手竹昇打麵，雲吞麵湯底以大地魚和蝦子『烚』成，即以慢火煲並人手辟去湯料雜質，湯底才清而濃香。雲吞餡的豬肉人手切，憑老師傅的經驗挑去下肉，口感比機器攪更佳。粥底採用日本珍珠米，做到綿滑效果，瘦肉先以陳皮、甘草及薑葱煮過才放粥。乾炒牛河的秘訣，就是靚豉油和老師傅的功架了！」
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# p6 F9 g" L) |5 p% I( {+ Ztvb now,tvbnow,bttvb■何洪記粥麵專家
0 ^) K% q; ]& v' d) R( ?4 W地址﹕銅鑼灣霎東街5.39.217.772 z8 Y' p' s; f7 b$ {8 R8 X
營業時間﹕上午11:30至晚上12:00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f9 N) b2 I7 K% }9 |7 ~( J) J5 D
人均消費﹕$33至$99
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發表於 2010-12-6 09:38 AM
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