材料
t2 z, d9 l3 p& X64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量+ {$ e/ o5 w6 U" z* B8 z
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軟心餡料1 u0 a; G% I% G: M* P$ l2 j& ]
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒6 L7 D/ h. u2 A0 B, ]
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做法公仔箱論壇/ ? e+ v, o: S- c2 u
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。. c* C7 M0 d1 k0 R* F2 Y2 k
2 `6 v: `% q' ?8 T! i |公仔箱論壇3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 5.39.217.77" [+ u* q& b1 M; Q8 Z
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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