女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！公仔箱論壇7 L& j2 C; Z/ N) A& s6 ?3 z, }
 
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# i3 j2 W# J1 }5.39.217.77文章評分本文評分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P) k$ u7 J7 D8 I2 U( L) ?
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" B# L3 L- V7 x2 t+ Q: a公仔箱論壇朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 * g. W% H; K/ y; N7 s
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }. d: u( {# E4 r7 i) S
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記者：徐務研
$ _ d6 _# B5 w8 V! C: @tvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳盛臣
5 X& h, a2 _2 \鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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$ D- I. @- u( y; n. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力善變過港女 32℃最聽話
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W9 }1 }( g: K" k) t5.39.217.77朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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9 J0 r2 q n- w5 J+ b! l. z5.39.217.77升溫放大圖片 0 v1 ?8 i8 X' R* u, [) p. r4 h
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* i8 |/ \# s# O: M0 l5.39.217.77若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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; p' S5 ~ ^2 ^7 w& ]! v- P公仔箱論壇方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c0 {" k1 j2 m2 @ S
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降溫放大圖片
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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@( B# |. D7 c* H# j N+ Y; g6 v O$ Ztvb now,tvbnow,bttvb方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
' r2 }# n; X1 M; jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 S; [- A* @& P, ?6 X+ [2 Z4 D) m$ E! y
方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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' H" q0 g" s0 f2 Q8 z公仔箱論壇用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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) t7 Y( Z" C" L3 i) Etvb now,tvbnow,bttvb模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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$ {) W& A( E, j. D! s y; Y吸水氣易變質放大圖片
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" b$ T- o- W' Y■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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' b) m! K- b* G; D1 R# m身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！" R+ M% j- R+ y' r; m
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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: |0 M) v0 Y; N3 X! `3 C( y+ }; w公仔箱論壇1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. `8 J( K1 E0 I$ g- _. \' q
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7 h* V( o; A- [3 \5.39.217.77傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 5.39.217.77; D; j9 Z/ E* x& ^- q0 o6 f6 D
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 tvb now,tvbnow,bttvb& X: R+ l" E% A% v- Z
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。tvb now,tvbnow,bttvb/ X1 `5 I* y2 s- j& u# b1 L x
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P. x/ j: r% i2 w# p7 i$ T
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。$ M4 U) S9 J6 r( R5 F
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 1 b0 B" @+ ?. u1 H) R4 j
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2 q9 q0 W( o+ H! v: I4 {8 a# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2 ~% P( z7 X- Y! A# A0 s% Vtvb now,tvbnow,bttvb2.開心果松露朱古力放大圖片 1 i- y; _& s e5 }( h: P3 c
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 8 Q& E+ ]8 H, ?5 T2 |. c
" d8 e P [" F0 Z" {1 n材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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做法放大圖片 5.39.217.774 c5 H& |0 O% V' ]7 Z( Q
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+ _+ l' g) }. D( N7 q' i2 E1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 V* m) k8 g8 L) h' Q' i/ O
9 G6 p. t7 [! M# Z2 X9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb1 d* Z; \6 H6 a8 t
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。5 O" j3 D0 M" g2 s9 |1 U
& q. C" ~% m. I0 O/ C! r0 @! {5.39.217.774.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 3 h$ Q- G) Q2 r
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2 U6 [$ z0 K# w8 O7 K' y8 }1 t* ]貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 公仔箱論壇 e- d1 c: b3 K
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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6 o1 Z4 a) a; N' Q; j7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。5.39.217.773 F8 f$ o9 ~7 E# J% |
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。5.39.217.77. p3 ^3 D' g9 ~4 B4 v
2 f/ r2 j. X6 r+ L; E# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。1 R* D. y6 ~) F' j3 ~6 \& g7 j6 v+ t
' X% N( A: i1 ~0 r# ~5.39.217.775.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。5 @# t5 l1 y/ p+ t4 }
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb" k" p" O$ d6 [/ M# {, f1 K5 D
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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