[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 - ~! y" t, ?* D9 S, a0 i5.39.217.77

材料（4人分量） 8 _$ ^6 J% M$ S3 @8 l8 ytvb now,tvbnow,bttvb

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I$ u* t% u! J  D; Z

6 \/ K, G& c/ @# }5 f6 `tvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 公仔箱論壇* w* b( v8 A5 s9 [

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 2 i- {9 w$ s6 w2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 公仔箱論壇5 X' u6 D& f$ d3 s: H; i5 C& U

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 tvb now,tvbnow,bttvb  j+ U3 I9 C8 X: J1 ?, J

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 . C+ R- E. N4 A4 a9 ]& G) e公仔箱論壇

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4 N2 t  h6 Q# j' y  V5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。- ]8 S! D6 ?  L% X& x
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
6 x) N9 X4 s7 c& h公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒
# R2 o+ J" E$ V) F/ `0 N杞子2.5錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G' [( R! F" r5 x+ Y- W
土耳其無花果3粒
: i- F5 P8 L( w菊花2錢$ |- h( F7 m4 z; N5 k. ~" Z. z- ~
花蜜 3湯匙
8 _# o. h$ B& v) W" d; s5.39.217.77日本黑沙糖 2湯匙+ [+ G4 S/ ]; D
乾桂花 1.5湯匙
/ B& _4 h3 r; J: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙
- b4 p" X: f! s* o* A3 u魚膠粉 45克
: }0 \$ d( ^# b, Z8 K5 Qtvb now,tvbnow,bttvb水1公升公仔箱論壇8 ?6 C- q& L% U) J- ~' E% j$ |, ^
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
9 h/ O( V+ B. c' [2 C5.39.217.772. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
& B% C, @/ Y1 R5 a* o& v) Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
* y9 F2 E1 W  E4 g% Z4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
8 A# L- z/ \/ Y公仔箱論壇融解。
7 }# v  }: `4 J5.39.217.775. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb: G, O; ^/ D# v! y0 {; G  o  i
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。4 S- U: y6 R0 W) B) H2 f% D
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。5.39.217.77% i3 B: f& N0 W. F2 v( a
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
7 Y# d. c2 @  c8 {9 u* d* b! v" ptvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
% H5 v% D; l9 A公仔箱論壇Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
; @, b" w% e4 U; D6 A/ q5 J# ]" x( w２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。5.39.217.772 u" U. [- v; ]1 a5 ~+ p$ c
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。