[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 / U0 x% o. a1 ~1 [# ^: l: h9 V1 l: z

材料（4人分量） tvb now,tvbnow,bttvb5 i6 _6 Z7 C3 \% m

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 # e0 g3 e0 c& R4 n5 W4 G' E. Wtvb now,tvbnow,bttvb

" p" [0 s4 t- d7 V1 D" atvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D3 R/ _( t1 c( q& r# c: ~% h- _/ S

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 6 M' I6 a' T: q( X3 p# F9 ~7 `  ]5.39.217.77

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。   m; m- R- v$ m( L' |' x/ e7 x& G公仔箱論壇

. }: }0 b4 H$ ]$ j. [& A: h& I2 h5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 5 l4 k: D6 v9 Z1 \. f5 A

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 , o4 ^% R" H" E" p$ Xtvb now,tvbnow,bttvb

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; j9 U( ]9 o/ I0 ~7 S; ], F5.39.217.77「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。6 O; ~$ E5 O% I: `) @2 ]
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。' Z$ M$ x. w! \" L1 }: _. ~
材料（4人分量）紅棗10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j; k, p+ J/ t  Z" h) k; k  y
杞子2.5錢
* `5 R; F/ R2 U1 I0 f1 y* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒公仔箱論壇6 t: f( y! g; q0 s. i+ [6 Q
菊花2錢
& v9 E4 A+ r% ^- G公仔箱論壇花蜜 3湯匙5.39.217.77" p% i$ H; _; ?; P1 V* O
日本黑沙糖 2湯匙+ D6 t# s8 ~; s  u. h1 P
乾桂花 1.5湯匙
$ N/ m) d. I% v( H1 @: s8 \/ @) E, N9 \公仔箱論壇糖桂花 1湯匙
2 `4 t& O0 G3 u$ [/ {- O5.39.217.77魚膠粉 45克5.39.217.773 j+ S/ V  K. j8 v5 q5 V& {8 b
水1公升
/ H% \' U& L6 c公仔箱論壇Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
' W) y' T2 y6 [( b3 o. m% ?2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
9 ^- g7 g( J% R% `# p9 S* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
: I5 I# [& J: ?: M3 d9 e4 `公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \8 ^, x! I" K3 d
融解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _/ v$ b9 a) Z5 q# v. Z
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
* M) G. a& G6 }2 |7 f; p; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。5.39.217.77  S. l: Y- q* ?4 R
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
  k6 Z+ }1 Y) I- y; i7 i2 d4 V5.39.217.77２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。5.39.217.77- i; h+ m& F) s* T% B: B& T1 \
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
* Q/ b/ t$ z+ ^- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
( b" E. ]+ E& J5 b- x0 H7 a- k２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。0 M' b3 `( N3 ^7 z) l( m: S
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。