紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 ( W- N8 n2 _$ ]
烹制材料(三人份)
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
1 u& [- C5 h6 B) [0 F8 o 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)# @0 G/ Y, Q* F6 p+ q% a8 m7 s( ^
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做法:
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。公仔箱論壇5 d8 r7 j9 T8 y+ J
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。* g0 l: N+ q1 B* ?3 d- p: P) `
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
4 T6 U6 l$ J/ O7 ?公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。- b6 A8 }# r+ K: ~+ }4 `
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。5.39.217.77$ {0 s- ~8 k( P4 R7 }- m5 r. s
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。5.39.217.779 K K0 Q+ i/ D/ J$ P6 r
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# b! n# r9 B4 m" Y' p% N; E9 q 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
" e2 K" q/ T& z0 `- U4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
! j/ v. z. g) M 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
7 R4 g& L3 S4 I9 S5.39.217.77 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
) m' r" f, I; }( S0 {- Ltvb now,tvbnow,bttvb 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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