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) U' K$ ` g+ f6 l, X0 T" r【材 料】公仔箱論壇6 u* U7 `$ L& _% g% H
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中種麵糰：
% W& I$ }" r d% t0 Z& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b! Z6 [1 `6 O" K5 p水 66公克
2 }* `9 [+ w* s; u: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克9 H0 P4 H ?8 K
新鮮酵母 4公克
2 b" I$ L9 J9 [5 v5.39.217.770 k! G; ^9 \) r
7 @# v- u, q8 X3 F# K主麵糰：公仔箱論壇8 t; ~$ s6 ]2 r" t2 e5 ]
5.39.217.775 k. S R; ]/ ]9 {
高筋麵粉 28公克
3 l8 u: T+ L# m9 [% _! ttvb now,tvbnow,bttvb水 4公克
# U2 C4 I" t$ b/ j8 f奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb4 o; e5 S# I' t; j4 ?
細砂糖 17公克 4 v: ]' T1 ^1 F% ~4 M7 _$ k& o& _9 ^
鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb: q1 V/ f' [1 q/ F" B2 Q. J
全蛋 8公克
6 A2 \4 q+ d4 I' G, ~. {公仔箱論壇酵素 1公克 5.39.217.776 C7 W+ d' E) P* U
奶油 18公克
( @+ B' r* Q8 r8 R5 k5.39.217.77
# X6 X4 b! l' f7 [tvb now,tvbnow,bttvb內餡：
: Y2 @3 v' N/ `+ R8 p9 F5 _公仔箱論壇3 y3 m; R, V; o
粿加蕉 260公克5.39.217.77+ x0 H$ f/ A$ t S. p
% L' }- |) H# P公仔箱論壇
: f/ W e/ d6 ?4 B8 S5.39.217.77裝飾：
: t9 H' }' F$ B4 ^2 t公仔箱論壇
# h5 l* A9 F: C7 l' C海苔粉 適量 5.39.217.77' f( D1 u# |$ H0 w) v
美乃茲 適量
3 |" k6 L/ c: Y7 @tvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量
( `* v9 s" m# O5.39.217.77
& `. x4 T) J9 E: q; `* d( |tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】& w# `3 S4 w; r5 q2 I
+ f! L. ?* o5 `2 D+ e6 z公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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, \1 Y; e" ~; p" @, b2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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8 x) s7 n Q+ ]3 m3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
8 I& C! T5 g9 P' U+ O7 @* T) z, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! z* ?6 I( Y8 t" |6 c# C0 t9 w公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J2 H5 d) f; f$ m5 i |, l2 M% v2 N/ k
6 R7 O6 e9 T5 ~, H5.39.217.775.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
5 w T+ x: G( q: H c& m% a& y& I公仔箱論壇6 m/ w4 V$ z/ F$ L0 N) `
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.77" T4 Y( K' ?0 E: h
5.39.217.772 h, Y- q/ V0 j7 }2 y5 V% }
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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