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【材 料】
8 [6 W, L/ i9 K7 a/ {5.39.217.77
$ l5 ^1 `. V% V2 D# `中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb' f4 J# f- P5 z, w/ c2 f. j! k
: Z/ p+ U: D1 A' w0 _* |5 N5.39.217.77水 66公克
9 E! r: [! v' e7 I2 V8 x5.39.217.77高筋麵粉 110公克
5 n& x2 b$ j; U) q新鮮酵母 4公克
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5 h! ]; V# N% Y2 ~+ @+ H0 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p) T) A5 D" T5 R' k
主麵糰：% Z) H1 s5 w2 k0 A2 ?
$ L4 C$ b3 s4 S. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克
+ t: d1 z- Z* {% P0 jtvb now,tvbnow,bttvb水 4公克. b9 v E6 O3 a; P
奶粉 5公克
6 @0 k2 \/ Q. u* v+ v; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
- Q6 i; ~ i1 t$ d' d公仔箱論壇鹽 2公克
; m2 B/ o! \- y3 f" H# `) ] u' S! J- w全蛋 8公克 ( q" R' T% S V& q# o5 z
酵素 1公克
- t, J2 D5 U. [7 V' v; [奶油 18公克
. E0 k0 N* F( \5 G! P; h, G4 I u公仔箱論壇
/ O! E: \) o V5 E0 R. R內餡：tvb now,tvbnow,bttvb9 ?6 G1 E7 x1 w9 L+ H5 Q
1 A( D, Y9 M5 d, Btvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克5.39.217.77& V1 ^5 [ e; y
3 M- H- z9 W$ v3 L! |, ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I* R* M y/ z1 C
裝飾：
6 |4 d/ J; B6 u2 u8 _# a2 V6 ] q0 B" O5.39.217.77
1 k! A, r4 K& C5.39.217.77海苔粉 適量 8 X$ T, @# G3 D
美乃茲 適量
, [- H# }: q% E( g" H) x5.39.217.77柴魚花 適量5.39.217.774 F$ `% U9 K5 A
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【做 法】
1 u5 i! x$ N% i: {1 E8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L o& \0 p( D% ^# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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8 |* s5 |1 k$ t9 ]+ D+ C2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: w; u2 P/ `9 |: E. ^ f( o
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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7 i" l+ t7 ]5 C6 e公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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9 @$ O' D0 J1 D( t2 Z5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.77/ z! N4 x5 U* J/ }1 c9 S+ \5 Q% l
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.77! f0 y& k4 q( P; V
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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