 7 Q9 d u5 s# L' P [
. Y$ q/ X- }% m) N' \7 D【材 料】
' Y& c7 l. T+ o4 ?5 u+ @公仔箱論壇8 o+ E3 c7 P; m: U% C
中種麵糰：
! q, k: |) b# G" Y6 G$ n* Z0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! D7 K# L0 ` q* e/ q6 ]8 i
水 66公克公仔箱論壇2 S x1 i# ` F- ^# G2 P5 @' \. `5 b
高筋麵粉 110公克7 G4 B3 ?9 c# A* I. ]* r
新鮮酵母 4公克 5.39.217.77; h; G. n# s! B$ N8 |
公仔箱論壇/ x( \ {- ~, Q) ]
5.39.217.777 ~7 H/ H8 U' b
主麵糰：5.39.217.773 ] B; F. L3 W$ f/ ~0 F" A
5.39.217.77: Y5 W9 N3 P5 Y7 M
高筋麵粉 28公克
$ B0 S# o6 w- K% |! s& d, l水 4公克7 D; v$ h9 ^$ q0 u# f
奶粉 5公克
2 _# a. I; e8 X8 g: N' ?公仔箱論壇細砂糖 17公克
$ V5 D$ A! O: d5 y# J: V$ S公仔箱論壇鹽 2公克公仔箱論壇3 N& _8 V1 t2 c, J0 }
全蛋 8公克 , L- Q$ b2 x( Z, g& z' B6 N0 ~
酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 S4 l% M9 g; D6 }' u8 a6 j
奶油 18公克
: ?' [8 X* S) n9 K5 h8 i6 y$ }5.39.217.77公仔箱論壇& Q+ A E" {+ h
內餡：
9 A8 m1 u, m3 A4 t w4 t% b# p i公仔箱論壇
4 c) Q. y f, m, u/ X/ N7 C6 J粿加蕉 260公克
; ^; j; r: h4 T: _
* x$ I B' U( s2 B9 a( h% V
v- J3 y. x5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：
% V3 p5 D" F3 E& s B/ H* a* k2 \3 N5.39.217.775.39.217.771 _/ e( b7 v5 _' X
海苔粉 適量 3 A, Q9 a+ X9 K
美乃茲 適量
; f/ }$ A4 \9 R4 o公仔箱論壇柴魚花 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q" ?. y; g' a5 e, `
2 Q6 E7 w1 G2 M* |* V0 w' R【做 法】
( L" P3 e% O, D8 [6 i, a) H2 @公仔箱論壇
5 Z& t ^. X# _8 o6 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.77$ I& l7 n8 h$ @$ E# l
) d# k+ N2 \$ T% ]& S' B2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
2 \* t; S2 e" M& O* O公仔箱論壇
) m! n0 m2 x9 x2 j) C7 C3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
. b# k: n- @, N- M5 a# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a' r. Q' P* h `8 x1 n; D0 dtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* X- O3 Y& ^1 c* X( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d2 p: L: |6 t9 F: E4 ~
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
( M& J# U" v* L. q& y- y2 }+ g5.39.217.77
. ^$ @6 L) o: ]8 X4 s6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
8 L5 j; C8 w3 y4 O! ~! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y# _7 U9 V9 b
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
! A% s% M. Q9 [3 J$ f# v- T% j$ s7 U; B6 Atvb now,tvbnow,bttvb8 l# y$ ]) K) d* G$ X
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
| 