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/ D# e! t- P) X0 D, i5 ?/ wtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】5.39.217.77& Q" _! C7 T; Q+ e
- h! R* }; {* K5 _: G0 }中種麵糰：
: K. x$ M- Q& p) S9 l- R! m8 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) F/ d2 ]2 x$ o. j
水 66公克0 n( c8 B5 J8 g! Y
高筋麵粉 110公克
7 y$ A1 Y( F e- _/ f; Q: x" `tvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k' e; V2 g: F: x3 v0 N* [: w
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主麵糰：
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7 }8 x) H- y7 Ctvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克
8 ^8 S5 o; Z$ d, H) \水 4公克8 \' g4 V. w O. q. y6 [
奶粉 5公克公仔箱論壇$ F$ A: [, E; `# { h' W( U+ ], E
細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 u' X' n# G, p& \, W Q
鹽 2公克
% [3 X' J! B) e! D% D0 x公仔箱論壇全蛋 8公克 公仔箱論壇: |; t4 x R0 U5 J' v% B/ @+ v* Y
酵素 1公克
/ A# r+ D3 C6 K奶油 18公克
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內餡：( i6 o' Q& h o7 k4 J
0 j8 K' ^& y# Z; C5.39.217.77粿加蕉 260公克$ Z) \& H; R8 ^9 v
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裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb* ]- ]+ D. T- w, Q6 P" f* @
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海苔粉 適量
5 r+ O. m8 ?0 R8 k' B6 y9 S9 Ftvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m' I2 G _& J
柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 Q# z0 `* c2 r( V. J1 `4 ~
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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: u* Q. ], c. t; C$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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5 r0 Y& ^; }$ r" E2 e, ptvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇' D; |1 J4 q! z5 K. |( h; |
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.770 @% J! h+ }1 _( F
|, q* r g* j$ P5 J$ X" U b6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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, b( P8 J( u, d& Y* r: etvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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