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) o3 @% l: m1 t( d( O" N【材 料】
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2 s5 x( f$ P) P& J! i; ?; m中種麵糰：
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/ c/ s5 f) T* y9 j5.39.217.77水 66公克+ V. o- E0 [0 h: [
高筋麵粉 110公克
. C [" o& ?( K. Jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克
, }% n, v' X- o. p4 i; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 |: a V9 j& t9 V4 R5 X i5.39.217.77主麵糰：公仔箱論壇1 K% D1 ~! X2 `
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高筋麵粉 28公克
) ^' Z- G8 e7 W6 J; O/ A5 s水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb4 E9 l9 B8 b- F1 ]- q' D$ w7 ~
奶粉 5公克+ \, J, l" }$ o& z( ^
細砂糖 17公克
' x, I: a, R/ T" k# y9 r; `; ^公仔箱論壇鹽 2公克5.39.217.779 Y/ o, j1 O0 J
全蛋 8公克 & N) }/ E. r2 \' }1 \5 H- W+ A
酵素 1公克 公仔箱論壇. P8 R7 ?% D8 L2 F
奶油 18公克
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7 J; n" D% O; m公仔箱論壇內餡：tvb now,tvbnow,bttvb! B7 O: b# R4 A8 w) Z' ?
$ I) e) W3 g4 ^9 v' q0 x- V. c/ e F& O: W9 b5.39.217.77粿加蕉 260公克
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( c* b; k1 X. u% k' S, N$ r& D公仔箱論壇裝飾：
: i7 J n" w0 ?7 U" n ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% x2 a+ X& I: X: C
海苔粉 適量 5.39.217.77- o5 J* |4 z1 t; t: u* k
美乃茲 適量 3 T- r9 P: @3 O4 d2 L
柴魚花 適量
( K( L0 z+ N. E+ X1 o3 l4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) E4 v o. ~6 _9 C% X2 c7 Z
【做 法】
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; B% D( [ x. g5 G# I% n# a1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。" P% ?/ z9 e0 @1 ?1 e% P
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w. e$ A/ D/ R P
& @1 o9 Y* j/ j5 c9 v( k' Y3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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6 G% r* l- X& |6 Z( l8 F5 U5 M5.39.217.774.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
4 g7 a& F0 B: }5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U4 v1 M4 f6 A# _5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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5 W* ^0 ^# j7 B2 k5.39.217.776.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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( V$ q# p9 K+ X- B7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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! o$ y) B7 Z! C' M9 [1 ]tvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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