[食肆地點] 矜貴黑松露煲仔菜名牌 Cookpot上枱

終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？tvb now,tvbnow,bttvb; R* f% j! X! e' m! f6 A1 m5 W

法式：瓷器煲煮出原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G+ J4 }: {! M9 ?% X0 l. H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B$ }! Y) O/ ^( S+ T
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。

法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」
5.39.217.77* C, }1 p: d3 S! B

5.39.217.778 |5 j( k, \4 U+ b0 v$ N! \
Alain Ducasse1 N% o& [9 s/ b$ t2 V% H

■黑松露伴馬鈴薯$600! S. h; @2 c" H- `
公仔箱論壇1 f& _2 h5 A } F: h- l

5.39.217.77' Y( w6 K) X  _$ _4 ^
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150tvb now,tvbnow,bttvb2 F* c  I6 w. v0 y3 v% F' |
tvb now,tvbnow,bttvb9 N' A/ U# B  B* `8 V  r

tvb now,tvbnow,bttvb5 o" P6 B% p5 r: g/ S
焗無花果$150

公仔箱論壇- h4 y/ J6 c* O) `% n3 C2 `
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240: c" S2 l. R9 O o4 X
) B2 R( E5 }: y# T) D* L |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ s$ E" P ^* e% Y/ f
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$2405.39.217.770 [0 s0 z! q L8 T$ @9 j( N. f
公仔箱論壇# Z. e; |* I6 T( v# t
SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)5.39.217.777 Y7 P% [' _+ P
tvb now,tvbnow,bttvb6 O, c0 ?4 F* B7 _% [
越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R, b" m8 w, |( D/ }% I% @

公仔箱論壇" w( f6 B V% f6 i( k- A8 m
總廚 Dennis5.39.217.77. A# L1 \/ q, I( g9 F' F7 D3 ~5 _
公仔箱論壇5 d8 {! m3 K& T! q) Q
越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。

tvb now,tvbnow,bttvb: I2 H2 A g% g. H- D
越式巴沙魚柳煲$1184 }$ |- v& T) u5 {. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x9 {4 {# {7 x$ ]( G) M

酸辣海鮮煲$198
5.39.217.771 R4 R: a/ K. F8 e

) @' P1 ~/ t& Y; W! M
酸子蟹煲$3485.39.217.77# W( u* Y9 K! ], p. T _0 o: W

惹味菠蘿牛肉煲飯$128tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 p- T- Z/ J
tvb now,tvbnow,bttvb7 f% h# p" V5 O" i7 m
Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇9 Z. C) `# d4 ?( Y, F8 h
公仔箱論壇3 q5 v; @+ Y% k9 Y, y* u
葡式：揭蓋一室椰香

葡國臘腸雞皇煲$555.39.217.778 T C, o0 V" n+ Y& o8 @# ^

不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k7 G, C! a2 ^8 y1 ]

瑞士砵酒牛尾煲$55
公仔箱論壇( [5 q' n5 W" c) D) |

匈牙利雜菜羊腩煲$605.39.217.774 `0 L# t% P- h, ]& n8 |$ I2 u

香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)4 J0 k- H- [( i d9 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g1 i/ Z; T- Q9 o" c

■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表