秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
0 H! P8 n' n8 T& Y5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 A9 p! T x3 c6 B: L
貴價用料 原汁原味
; H( h, S8 ^! }; k" R4 F: Jtvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb% B! ?2 N9 Z# Z4 t" O, R
R+ Z5 i, Q2 q* X5 j$ i, z' F$ V傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
; l+ ]" i# G7 ^4 I! @5.39.217.77+ \. V$ c- m; j) L
矜貴松露 西式口味
+ q/ r, A" w3 u0 r) ^) M; p5.39.217.77傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb) G/ T4 [" i# u% h0 o
0 k' \* [# Y$ |7 s9 u香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
% s8 _7 A2 l4 {: y; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k' G+ P M* s/ H5 f+ U, D
三式雞飯$75/（b）5.39.217.77) h% T. T% e5 r7 u' x$ o
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb( M. I7 n! }8 T$ o
3 ~; L' @* O7 i. Y6 w5 S/ ^) k- @1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
' b! @( P5 F! z' Q/ T/ [) c公仔箱論壇將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q6 i% d. p! z# J8 _/ C; H
公仔箱論壇9 V( d) }. ?, j- Y- M( J* a
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）# B; M) {3 x+ G
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
. ?7 v" u& }% z公仔箱論壇" U. `7 U) ?6 k. w( m) E* H
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
/ }/ d" C; N9 {0 U% {- H9 d8 B5.39.217.77新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
. z) ~: p2 D+ V/ y& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j( ^( J! l( f5.39.217.77瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
6 L4 A" U$ V% e/ H- z公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。* Z2 \! F, C% C
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^5 {4 U! s# a3 u% C L: O
匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e! Z+ m: L; @' f
$65/（d）
& [& n9 ]% {% y$ N% [0 q公仔箱論壇用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb/ V. L8 @: |1 \4 m
/ x4 ]2 Q! M7 ~& i公仔箱論壇葡式臘腸雞煲$62/（d）
5 x- ?+ h# ~3 `* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N" I0 K9 m" z
tvb now,tvbnow,bttvb1 V, ]" t, i0 u" e4 E5 a0 `, t
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
$ @: _! Z7 _- [) ^$ O6 C* ~; I7 A5.39.217.77黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
g& J) k( e) L公仔箱論壇
, u- e. g4 @6 x/ ?! _金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
2 \7 D# n7 c3 k2 F) [2 w. L大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇" k2 v" V4 t% l
4 O+ A8 @ b* k0 t% Q6 _$ [& Ltvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
+ R) G) N! i- i# m2 _原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u1 C) L5 L8 E" W f* [& [
$ a) Z( s) d! X% m9 k5 R5 `' K3 Q
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
. A& E& `+ j( d! V: o( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h$ G4 l( I& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
+ T3 B) L: B, ^$ k# R# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^+ D/ `! g+ Z' F, g3 T3 a2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）阿一海景飯店6 k! n1 K, y/ v& j" w1 m% Z- B
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓# Y& I: M% j0 Z0 \8 J) a t
/ v S2 v/ B$ ^5 V( f. u: I5.39.217.77（d）香港餐室 5.39.217.77( e% ?5 o9 A6 y1 c* |' k8 @
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
1 W z% O* O3 ^" F U! W# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }+ K2 ]% R& m% A |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 