秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
- i( [ O Q$ X8 e' t( A; N" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X6 E9 E, D5 @$ q: c& u
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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" ]; _9 r' S; w. X矜貴松露 西式口味5.39.217.777 y" r/ D7 W0 u9 e7 x: I
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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+ M. K$ w% T( g- c- G2 Ttvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。6 j' g$ I7 F8 j; A' G# s! w
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三式雞飯$75/（b）
8 |9 ]% L" [* J/ D鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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8 P; V# A6 ~; B5 vtvb now,tvbnow,bttvbXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）5.39.217.779 E3 R* S( q6 o5 z
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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% e. S2 y, u/ m7 M# s' U. p9 o松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb9 Y1 f7 w/ { I9 t% `5 c) i
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。& X# v _+ ^0 w, y: s% ?) k
3 s6 A% O9 r. Q, C; z* o0 }5.39.217.77西班牙式煲仔飯 $100/（a）
' N& A5 U/ Q6 mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。5.39.217.770 j/ {4 x' _: h* q- x- p
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇! I5 h; |" R4 y! J2 y: A$ k
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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4 C' d5 S$ e! w; w" O1 O匈牙利雜菜羊腩煲5.39.217.77# M R+ f- W8 ?1 x x% T; e
$65/（d）5.39.217.77% {# X: w# R! t6 u8 J) ~
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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7 z' _/ X" k. q6 m) E8 g) A& O; f葡式臘腸雞煲$62/（d）
1 L% i w$ q8 ?; U* a0 | k雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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* k R+ H, B( k& Z! r5.39.217.77金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）公仔箱論壇( z+ ^3 b5 N' }3 y# p7 t% K
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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) |* \- r/ p0 W' m* o公仔箱論壇金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）5.39.217.77. h% d: v0 T1 U: L
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇' ]' X1 A; `) K4 K/ v9 K& w, E
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _$ X( t# v# o/ ?6 Q. D" i
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。& Y1 |& I3 Z" G( l' y4 E. I
0 P8 B( _6 o, B( O- T公仔箱論壇（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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/ R& Y* D$ L6 G$ g8 C6 M7 n! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）阿一海景飯店! m3 J1 z4 o2 b
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z5 B. _4 A) m+ P- R* T4 @
7 }1 T/ r4 ?$ W2 a1 I7 \tvb now,tvbnow,bttvb（d）香港餐室
" ?! i5 n; t3 D/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z1 }% m: W% k! Z4 O- p/ t, E/ d6 X- E3 {
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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