秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i E& w. S# `7 A& {
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貴價用料 原汁原味0 E* L! d( f- l" C# w5 W
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb d: Y6 e1 i; r! b; O: l3 z
1 a( H% q* n0 Y( x. o3 E. ^傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
3 a4 L! m% M/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 J W7 V2 A0 I* j, B. G2 @. ~- G* w+ p
矜貴松露 西式口味5.39.217.77! {2 Q0 h/ L3 N2 r$ M
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
2 P7 \) b" m( r& V& g- [; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _" q; K9 f/ S5 H香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K" h, \6 t7 R0 R* ?- E
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三式雞飯$75/（b）
/ J* Y+ h8 L! z, b. d3 Q# i: Ftvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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. ?8 O* v& _" {* G3 d; |2 n; T( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇& k2 m w) Z( u
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。: ^, J$ i) J7 M M- t5 k& |
公仔箱論壇1 d/ V8 ?2 ?; x; E
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
H! e! B# j5 f$ x4 P/ R法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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& e3 u5 J; T' f" d- m! e西班牙式煲仔飯 $100/（a）5.39.217.77+ L8 Z& R0 z% X, @5 K
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）5.39.217.77$ l, t# u/ }( D8 U6 Y' z
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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5 Q2 h- o ^6 \$ u) o7 l7 s& Qtvb now,tvbnow,bttvb匈牙利雜菜羊腩煲7 W& f5 Q% o3 ?1 e' V0 {
$65/（d）tvb now,tvbnow,bttvb, x% Y+ [* Q" k! H. x; ?
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。# I) K4 K4 o+ S2 R6 N9 G8 C- l+ Y
1 o& m) q3 X3 M- Q; k" ~ r5.39.217.77葡式臘腸雞煲$62/（d）
6 r4 u. ?" t; \) P1 |2 X5 E! L3 C公仔箱論壇雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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# S9 |) o7 }* L' y9 X# \/ [" atvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）5.39.217.77: }4 C8 w9 u0 [& ]
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。5 w2 w* }+ {9 z$ _4 {& N2 m
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
5 M6 X" S# K! V: U8 Y, T4 T- Vtvb now,tvbnow,bttvb大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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3 k8 Y) ?. M d; o" q1 ktvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
1 ]( U; q( n4 L8 e' U5.39.217.77原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。5.39.217.77+ t: i8 o1 ~8 b8 U/ m( u9 k
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓5.39.217.771 f. B+ L6 V' ^, c# o' L; l
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p( ^( n! l) r+ M- Q) A
' Q; Z8 h* n( Z( {公仔箱論壇（c）阿一海景飯店
0 [. u* R: ?; Z' q2 D; z! @公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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1 \, L0 g5 [$ h; I（d）香港餐室 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x* J& R( }3 ^. Q1 v
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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