秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
- T, d' p) A& g6 Z; b: I煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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6 t8 K% n) a# M( d9 C$ U1 q) Z傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。" U; M2 f, r# N. T/ E
9 J: A# f& o! |8 {. ~tvb now,tvbnow,bttvb矜貴松露 西式口味* [$ G1 X r. P7 G% z
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。5.39.217.77# M. D8 H. @0 g0 F; _. _
( C1 U5 O6 i5 l5 X, X/ Q6 a6 s公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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# i4 K7 c# h3 G1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三式雞飯$75/（b）% x( B9 P4 g# t+ U! n
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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' g0 j( Z' Z8 _公仔箱論壇XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
7 s V, T1 o* m7 b5 G1 u4 ?& I' _$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
/ Z! y! u7 C/ l8 B* e法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇2 K3 h) n0 p4 @0 r. I5 c0 r
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。3 V) |0 F/ s2 ]$ K' `
3 |+ C8 N3 X( H7 J+ ~. Z, i瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
7 m" g; R( ?7 Z. ]6 a2 C5.39.217.77棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e( ], c2 m& R$ C/ C
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匈牙利雜菜羊腩煲# a5 b% u) l: a
$65/（d）
0 D4 w/ l6 h/ z5 f9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。: Q3 c5 F4 x" ^
2 `. {, y0 t* S! i: c6 n- C$ M6 S3 |葡式臘腸雞煲$62/（d）
! B; }4 R* w9 f3 Y1 A5.39.217.77雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇9 C9 Q7 f' U- o- Q% o- [
6 K& M3 F! y& |* u0 ]* ttvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
, Q. c& w. H0 H* h6 y9 I黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。% s: ~$ b' B7 ?9 e4 Z9 N
+ e* u& I" g) p/ Etvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
! s) }6 U8 M3 _8 N* G: n1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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3 X, G- |0 n+ i! [5 I8 ltvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
6 l% Q' ?% [4 h! P公仔箱論壇原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓* ?. ?- m7 q9 ]5 t5 r' w* w7 P4 q
6 i& S; i* R4 v! G5.39.217.77（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道公仔箱論壇" e% f" c$ `" z% m) F
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（c）阿一海景飯店
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, {5 i. i, B' [* V. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）香港餐室 m5 m0 [1 c3 ]$ a1 f/ N2 d
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪tvb now,tvbnow,bttvb( B5 t1 k% D r% P, ]! B- ~
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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