[中式食譜] 红糟酱

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红糟酱材料:tvb now,tvbnow,bttvb/ x/ c* T5 S6 o$ |. }
圆糯米5斤，红麴1/2斤，白麴1/2颗
6 M& O; J$ E' E, k# Y! n, _5.39.217.77做法:
1 [6 V8 I- v) l6 W1 P8 m1.) 圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸45分钟，蒸好后，放在大盆中吹凉。) |3 x; m  m' }' t" p" ?/ T
2.) 另外红麴买回来后，用5酒瓶水 (或冷开水) 泡一夜备用，不须翻搅。
4 b8 {& u: A& a3.) 将白麴磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红麴水中，装罐密封浸泡一个月，其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。# \& E' o5 _7 ^5 D$ j0 c* k