提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
) p* z% J8 u3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jalapeno辣椒放大圖片
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2 Y9 Y8 d! O% A2 t5 i( qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 j1 \. F. R1 ~- [& {- f E" f
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5 H9 \' c0 U# C; l# F( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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/ r/ a n: }* `/ c: ^; }5.39.217.77青檸放大圖片 ( j7 R& l6 n5 r7 F0 d. ?
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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% S! R$ l8 |* [% o) f: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟米薄餅皮放大圖片 公仔箱論壇8 C M8 y# ^6 Z
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' y R/ q7 b' P& u+ {; X& \5.39.217.77用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L6 [; V2 [6 | K0 i
8 R, w5 K2 F+ j; r% C* |牛油果放大圖片
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 5.39.217.77. y+ s# a! ]" Q2 n( |! s6 a
) P7 t5 k. a9 T$ q& O3 v公仔箱論壇芫荽放大圖片
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# ?( G: y; g: m4 r公仔箱論壇墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q6 z- Y5 C( w; [
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第二辣椒 辣中帶酸tvb now,tvbnow,bttvb9 j& ]. w* f$ E& t% m
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」% {6 P) Y( ]; Z4 k3 J
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 5.39.217.77; y7 r9 F: H: j* R- Q ^
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Profile放大圖片
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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7 J- N6 o) C9 P% d/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南美烤帶子 Shooter放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 H8 ^( w% J1 B5 U. M
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( v6 _7 w) H6 g$ {. t+ a' L. R用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a4 c4 D2 V4 h: q6 |
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材料5 S. d/ h; ~) `
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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P+ v$ X) J) u7 U. h0 G' o5.39.217.77醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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& K% L( c' j2 d1 p1 Q0 |9 P( O, Y5.39.217.77做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
1 K/ x# A# @" k T! T9 L' O3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s- H- c6 L jtvb now,tvbnow,bttvb2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。. U; }+ [0 f- J; q% n6 d
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 + a0 G- v( X; v) z; w* h$ ~9 F
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2 h, p P5 L. q0 p9 Vtvb now,tvbnow,bttvb貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ - N; Q" e1 C+ }/ _4 f+ I' X; ^3 N9 }9 `
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。公仔箱論壇! k1 [- O, Q) [5 ~1 A. k
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 5.39.217.77" Q2 j5 e& ?4 ~5 B- `# n
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0 G9 u. H% \" D3 R放大圖片 5.39.217.772 T( o8 H! i' e2 V3 Y
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* _ e/ P6 L5 R' C貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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$ ]! f4 ~" t7 j4 jtvb now,tvbnow,bttvb做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。% z6 n1 u3 c- Y
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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7 e F2 N9 ]; H8 T2 [* L) N5.39.217.773.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f+ j7 b0 C$ f( H
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W( L3 S1 ]# E( _2 F! |
* ], A j% E- {+ }* ]/ Z貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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6 B% u# A6 c9 y6 C$ F% v7 `墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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