提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
- l0 t! ?1 Q1 h/ Qtvb now,tvbnow,bttvbJalapeno辣椒放大圖片 5.39.217.775 I. _# {$ w* n' G# x
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4 L7 H- @5 {/ T5 {5 Z墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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( `' j7 M6 P5 ~" F k- t青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 5.39.217.770 t$ ]* P' W9 R1 e9 z
8 j" T9 h5 r* _2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果放大圖片 - A" E/ ]/ C v# L/ E, x0 I
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/ h N8 D1 O+ ^墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s6 X9 g x! Q+ w ]& `4 P
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第二辣椒 辣中帶酸 O! F1 d v( M! a+ Z" n; W
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
$ D9 J7 r g9 t! x" `1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 5.39.217.77 _$ c' v3 t0 _" ] d
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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! D4 q5 v, e/ K3 D1 _! V公仔箱論壇南美烤帶子 Shooter放大圖片
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7 Q# `! |1 G, f# \% h% n+ P用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
3 D5 X2 d. `/ D: P. S; o+ Z! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n: A! F% J/ O6 ctvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T- O0 U2 l2 y/ _9 ?! f/ m3 m
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H& L) [1 b( ]2 M
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F; D/ A& q8 Y. [+ \
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。tvb now,tvbnow,bttvb/ V6 { @# ?3 j% @& a# Q6 D* {
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。5 c3 N& z: l/ v$ d* h
/ W/ \" r: |- P4 ~ r" Utvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^6 R0 y# v( p
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 ; H4 F( e+ P6 Z. v
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \; f2 V1 Y1 _3 E; l& B5 ^* L
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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) y- l- s4 I' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 9 U! H" Q. {+ K0 j" g
% q1 |5 K" k, w% t9 M+ E8 ltvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* b2 W/ r3 U! F8 d% i
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f( {. G% b. s1 o0 T2 P" J* N9 p5.39.217.771.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I/ W0 `( `: ~; v/ @3 W
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。5.39.217.77! {0 ^' O- Q5 S2 }% F* e: P
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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% Y4 B3 r. [) ^+ O8 u3 J9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" J' K; s/ y( ]- K d
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: d: {1 o4 ^& R8 Y! B/ N- b. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片
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# }2 c Q. l9 j% m7 J5.39.217.77不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 5.39.217.77) Z# d8 x# ?. ?# ^6 Z9 z+ r1 j
3 I" |: [! O& u材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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( e) v# F( P& G! j, j! t+ f5.39.217.77做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。公仔箱論壇2 I5 l; w/ M) ^/ [
5 }4 j6 @- \, V2 Y公仔箱論壇3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 / r3 B \) q& F, t6 M# K' M
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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8 z2 X2 X: t6 \. }5.39.217.77墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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