d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-9-10 06:05 AM | 只看該作者

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！

放大圖片 5.39.217.77$ y2 a& a( b) f/ z) q' R6 y

放大圖片

1 F5 a8 W1 z: H9 a1 a8 x* N* `

5.39.217.77; u: D4 x+ |0 S6 ?0 S

5.39.217.770 U) c! T* `5 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R" }9 g N+ O' U
今個中秋睇溫度做人！+ k2 u) G; x+ i& o) t0 M
6 \$ ]0 K+ g/ E, t

tvb now,tvbnow,bttvb, e* L$ u ~: `( y* I3 ^6 F9 L* Q
文章評分本文評分：公仔箱論壇( q( C5 u, ~1 r- i. G7 y% E2 U2 l
5.39.217.77- k" M5 @0 ^1 j6 q
你的評語：

文章評語結果：

tvb now,tvbnow,bttvb/ J# M5 U: t: E/ B1 t

公仔箱論壇- R' `+ l9 b0 K1 ?5 R

: f$ A8 _! h/ ^. o

朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日

(未有評分)
: o/ P" k; l& ^8 _( ?/ X
* K! a) ]6 S$ _公仔箱論壇

1 D( Z* R4 B8 \7 i6 p! G; n$ T$ }
公仔箱論壇9 |$ R& T# V3 v
女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！

記者：徐務研　
攝影：陳盛臣
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES tvb now,tvbnow,bttvb  T1 p9 T8 N; D3 B
tvb now,tvbnow,bttvb# C* g  v8 f) o* ~- Q

朱古力善變過港女　 32℃最聽話5 t0 ^) c" c) O3 |  e$ D" _! V% D0 w
5.39.217.778 z6 f. Z' v5 a: c/ m
公仔箱論壇3 I& d# a2 i4 p. S; l2 H* g1 f7 D

5.39.217.773 W& P, O' U. U8 I3 P
* Q; P F. b% y6 s
其他副刊影片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f/ g0 Q/ U' @2 Y$ ?
% _; O$ c9 ?' Y1 |3 ^% |! `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v. ?; A) u a* U/ g4 b6 M! a
5.39.217.77; n3 L, @7 }% B
5.39.217.77* B8 Z) O3 e7 y
( P" t. [2 q- Z
) O! t! y7 L$ G0 R: g/ w+ B6 u

tvb now,tvbnow,bttvb7 Z4 a# G5 ]5 a1 H/ _- Z
$ g; E6 x( y) a( _, ?
. z- Q2 t8 M. @2 P& R2 M3 q

朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
6 A, ]9 Z6 p) Z
升溫放大圖片 7 I6 n, x" D* G+ |: m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I% ?& L+ y a7 \! O! q

若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。

方法一：隔熱水將朱古力坐溶。5.39.217.779 K/ O# b7 c0 c z* L

方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 2 f: E$ N) `+ J+ y7 G! C2 J# c
5.39.217.77: q9 t: {: s6 u! K, c+ J" j8 q
降溫放大圖片

5.39.217.77- k  Y  `4 ^2 V3 z5 p+ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w1 |! C" A$ y  W/ v" Z

做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。tvb now,tvbnow,bttvb, f8 A" I) Z3 D; Y) A. c9 j
5.39.217.77$ s$ D; ]* c1 a6 g7 s# Y' G' S
方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。' `% d! @( e) T6 r
0 P/ [0 W& F7 Y. z# _' h2 R6 }. K6 v9 T
方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 + j0 c6 c8 ^4 `
& c, f: q% K  u0 `
切件放大圖片 5.39.217.77" `9 t6 }( c1 X5 L1 @  x& M1 g; R

公仔箱論壇- O. ^, }% S" n# z& s+ q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `: c* Z4 v) X# d' x+ k* N7 U: B

tvb now,tvbnow,bttvb& P+ o/ a3 v4 Q# C3 L4 F2 u' m
用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。公仔箱論壇8 S5 H2 @- B. i" U# Y: p- h; H' d8 i

脫模放大圖片

公仔箱論壇- a5 x4 Y$ y" t: ~8 U5 t* q

模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @% K% o! H4 Y. J& G6 n! Q! }& P7 E

吸水氣易變質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q% `% O1 O8 @4 L) Q; L

■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）

tvb now,tvbnow,bttvb, ?/ e. z- B; |' `
身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！tvb now,tvbnow,bttvb" f$ z# h# @) u8 @
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。

1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 5.39.217.772 f) V. P$ _0 B) X! N8 u

公仔箱論壇; ?$ \' F; Q3 L
tvb now,tvbnow,bttvb/ E# g/ F4 [0 n3 k8 j

7 @. T$ K$ e1 T* J
傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 5 R; Y1 b% C/ z/ K4 m8 ?! ?

材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
5.39.217.77" h0 n6 s8 w: Z8 {
做法放大圖片

5.39.217.77  }* b2 X" [$ c2 ?, e

tvb now,tvbnow,bttvb$ _* v  |( ]+ \/ ?, k  T' u
公仔箱論壇) Q+ `- C4 u% m3 h/ G
1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。tvb now,tvbnow,bttvb4 T. @8 H9 a  C6 I

2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
tvb now,tvbnow,bttvb; i) s. U/ K5 F+ I' T' h4 C
3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。

4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。公仔箱論壇4 ~8 X& ~9 A) M" p, i, c
公仔箱論壇0 U* s4 d+ W4 i6 V( N1 [
放大圖片 5.39.217.772 Z- u/ s3 F; I5 n9 T

6 I( m# ^- V  S5 f

5.39.217.77+ a# u  L2 `4 B

放大圖片公仔箱論壇% g7 N8 ^  H  r$ b8 e2 y6 K/ [$ X, x

, V- Q' O/ R, g3 s k- g0 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [/ w3 n; t/ N9 A/ N5 w

! i) D, [) q4 |" R* }( ?

公仔箱論壇9 V& C2 i. G+ M& [4 \

貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 5 Z3 g( F' o* \' e: X
' A8 b% G7 ^- E* R3 m, N
2.開心果松露朱古力放大圖片

這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！

材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 5.39.217.779 c3 ^9 V9 k+ Q8 C' q9 f& a

做法放大圖片

5.39.217.773 Q* s4 K- I% I) s  s% f4 q6 ~- A- s/ g

) @* H! I3 f- G. W% x

1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。5.39.217.777 n) x, P! [: C8 s. d

2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
5 T6 A: U& o: N# k  o0 q
3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i: O6 k" L6 K# s

4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P* m$ Y9 }8 j( i6 ^; W9 e# D
5.39.217.77/ Y+ h- p8 k2 \
放大圖片   h$ m7 K& q+ J

tvb now,tvbnow,bttvb$ n! ~# }; _: z3 |5 C

" ?" S+ G4 x( o" B1 p. _
公仔箱論壇7 z! e/ K& _" _
放大圖片

公仔箱論壇. F; R( W4 y: U5 W$ p

公仔箱論壇, L2 `/ W9 `7 E: K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R! A, ?: \0 Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 |0 e y$ X+ I/ ] O. r9 w" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L# t- H' \' @+ z

貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 tvb now,tvbnow,bttvb% }5 k9 y" x( r( s5 z! W$ }9 V9 o9 Y

3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb& S* h. s- r! Q0 S% Y9 B  m, T6 m: c8 y

公仔箱論壇/ P/ R* v0 o4 I  z' R0 n" t& O: ]

tvb now,tvbnow,bttvb1 V: x& f; I& D, v" W; {
這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ # @  w8 m' C/ {$ Q4 Q# o

材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 5.39.217.776 \' E9 I6 |" `) i" }& D# j& S( v# Y
5.39.217.778 {# g$ ^' N) q# L
做法放大圖片 2 H2 ?; |& s6 U" x

公仔箱論壇- M K- l- H x( U
tvb now,tvbnow,bttvb: O5 P, Z/ t, @5 I2 j! m

tvb now,tvbnow,bttvb- s! c2 j) _5 c& |7 Y
公仔箱論壇% A" \* L9 d0 _, P4 J3 X
1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。

2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N! [& G4 {& o" z2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q% S5 o# p2 O$ g6 K4 P- q
4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。$ F* e+ v9 _" S$ v$ Z

5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) F1 [* C! v' K

6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。: I' o& [9 x' G3 p# j0 h6 a
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?2 ^% o; B# F" F$ h0 O/ |
7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。

放大圖片

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣