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[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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3 \& y; R+ U0 _! u# w) l9 ~今個中秋睇溫度做人!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [1 v# E( V3 M& }  P
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( ]; M/ Z9 ~3 k4 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 5.39.217.772 V4 q8 a1 @5 b2 S  G  l5 _: ~
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女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!2 a3 {) x& |$ F5 t. H7 m

. ^+ G; f. B% q6 u, n. r5 T公仔箱論壇記者:徐務研 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q$ x6 g8 S+ [2 I- X# v
攝影:陳盛臣tvb now,tvbnow,bttvb0 ~4 |5 w8 l7 X* m& Y. L1 k* N
鳴謝: agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女  32℃最聽話* X5 z" ?  T0 ]9 }( }% b% l/ Y

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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。
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4 M2 S* z% l3 S& B% |  u3 f5 o( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) P5 e2 k& V9 E

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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?5 D4 Y# d" b6 a3 C' i: a3 ^( H
若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。
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方法一:隔熱水將朱古力坐溶。  G7 u( X4 @: H

# D/ q" Q. F, W* o, G- f- a方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。 & e( W! r! D, i7 Q

; p4 H; z1 Z2 R降溫放大圖片
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做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。5 o% C' m8 n) p. l

* F3 A/ v- M, e7 F+ q+ B. N5.39.217.77方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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$ A. X! z6 M- {# \5 a5.39.217.77方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb* t1 `* {2 A( h4 a% E+ P' S0 a
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用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。 公仔箱論壇, F. w/ ?4 j$ J/ l% {- R7 b, R
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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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! c. C+ O) u' D8 [* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吸水氣易變質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f1 B' c) \3 e/ T5 l8 b  Z

( n/ F/ J. z9 S! H5 ]2 j( o1 L: l■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R( B7 a" J7 a  f+ H8 G

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身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!
; l/ T, k; `/ `4 }# s除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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6 v9 ~- v( D! I8 b- E  ~  ^傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增!
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+ A/ j; V& u9 @* rtvb now,tvbnow,bttvb材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 tvb now,tvbnow,bttvb6 w1 j4 L$ m9 L! G9 a

/ U- d" k1 u' O" K. q做法放大圖片
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0 t9 K2 T" t- F9 \! Q. B# J1 Z' NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {( t! w4 [6 d  P& l9 @

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1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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1 {3 B$ Z" s% o8 O1 p8 A公仔箱論壇3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。0 E% @4 u) u  W: m( s
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4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 5.39.217.77# g. G$ I/ }. ?" G: k9 }% e

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貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。 4 Z1 g$ Z2 e7 r# {5 j) ^, G

. @, P. Y) r5 K& S$ i; w7 dtvb now,tvbnow,bttvb2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口!
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。5.39.217.77) s& Q3 R. z; [- X; T: a' C0 }
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。公仔箱論壇" |: l7 ~: p, A2 Y' f/ o8 A6 u

/ z6 D6 k, E/ x6 V4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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: |! O5 n" p( J: o5.39.217.77這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁!
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 N2 k5 r; ]) q* K% L
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。! t8 _6 h# g' u7 J
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。2 Q5 b+ Y6 `" i1 C2 H9 {2 ~. H7 W
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4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。公仔箱論壇3 u, l( w, I8 \; z7 V, f

! i$ j. m3 m0 K+ h$ Stvb now,tvbnow,bttvb7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。
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