你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！5.39.217.77! a. |* s( u9 k3 a/ k- N
攝影：陳世昌5.39.217.773 Y: e" t* \3 g: t* I, } n
' N1 }. n+ R" B黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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! T' B4 }- ~) K, q$ ^( w, W4 ctvb now,tvbnow,bttvb「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。! m6 F3 O% D, ^& l% {$ g
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
* K9 ? T7 N c' @( g8 F6 c材料（4人分量）紅棗10粒
% V' q, D3 S0 [2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢
' B3 H- l3 X) g4 x2 a+ o公仔箱論壇土耳其無花果3粒5.39.217.778 [9 D1 A7 V( K" O7 w+ E$ n
菊花2錢5.39.217.77) D! E9 C0 b' C6 H1 v4 {0 P
花蜜 3湯匙
3 F5 c! g5 j5 p+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本黑沙糖 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j5 K4 B) X$ C. ]7 g/ J6 S
乾桂花 1.5湯匙5.39.217.77 q! m7 N5 ?7 m' k
糖桂花 1湯匙
( ] \- U9 R! Z/ \: k* x公仔箱論壇魚膠粉 45克
- p+ Z$ V' g% t6 ]" \水1公升5.39.217.77% T- _$ K2 i! ]/ V* E4 J! l
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
; t( h! T6 C+ d: X6 D" h公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
$ J3 a8 h& r) b& P4 etvb now,tvbnow,bttvb3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。5.39.217.77+ q. b, c p3 O1 p
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全5.39.217.77; C+ U( g% Q8 t; `% ~
融解。8 K7 p; i/ z2 J2 \
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
3 y" }% |& W5 @ x' u6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
: L% n% ]! X# y# oMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
! K, G8 O l2 ^2 k6 p公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。& W2 _0 ]0 U) }
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。5 e* G& U9 u6 s5 H. Z0 O
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。5.39.217.770 h7 L" |6 Q B. o, g
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
3 t! s6 {' u/ _) I( M! I" p/ b& O公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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