[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 - O* x) H+ l3 {+ s6 I

材料（4人分量）   [- W; c( G( a/ y& [8 g5.39.217.77

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 8 E, ?/ }- c9 [# e

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攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb3 P' z1 F; W* a& _$ O( k6 |* f
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^$ i/ ^, v1 ~* U4 n/ {

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 * I. _. z" \% w8 s- E. r" ]; F% D* k

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 7 Z. ~2 J2 G0 C% ~

7 s1 T3 G5 Q4 g, {: a$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |9 _% d+ ~& h( B8 y9 k
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 & l9 t1 A! P" K0 ~+ |% @: u4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 6 ~0 m6 h9 Y4 L: |, }# t8 i" q# R

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0 `% {3 q& y# A「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
7 |! r$ b0 {/ Q清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
; B8 W- h7 O& `3 e9 {! b5.39.217.77材料（4人分量）紅棗10粒
' C0 K& V) x. \0 \8 m$ `( b公仔箱論壇杞子2.5錢
" J2 Q( |- n2 S) N* M1 G; a8 N土耳其無花果3粒2 T. N2 W6 y. V8 _
菊花2錢/ f, b9 d( n9 S# f2 k' X
花蜜 3湯匙
4 l$ u7 b+ J- F7 L2 Q& L8 a9 N8 k5.39.217.77日本黑沙糖 2湯匙5.39.217.77+ s4 \0 x4 N( \, G. C- `
乾桂花 1.5湯匙+ _3 }* S* S0 L) t9 \1 {: Q1 |4 a
糖桂花 1湯匙1 s& ~7 _& w' h0 u1 X$ y% k& k. A
魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb$ S4 W' n6 y* k& X+ c
水1公升公仔箱論壇- a% ?: B2 a2 f1 M5 Q" |- H
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
+ |" F: T. U1 f% u. K5.39.217.772. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.77. _6 c  r1 o; ?# f# G" t0 |
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
" x* b5 j7 L  T' vtvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
4 |( e! S1 Y" y' s/ P5.39.217.776. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。公仔箱論壇9 X) O: Z6 S* X9 E9 @  H1 F
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e3 T! E) M4 W6 {  r
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
- y# Q' j& d$ s3 E5 N2 q３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。5.39.217.77  `! [5 v3 Z+ `3 }/ F$ N8 J0 [( k
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
! m% ]. d  Q) F! W' {9 t2 R" w7 @+ Ttvb now,tvbnow,bttvb２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
% ]" T; T2 r- n( n３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。