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64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n4 x4 h+ P4 x) I. P* N
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軟心餡料tvb now,tvbnow,bttvb& s" ^/ g* r+ `5 y$ L# w9 H
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
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做法
2 g$ }1 W2 x. Z5 ^+ p( W9 C ?6 V1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。. A, t1 g5 d$ f! X- J6 L. f
$ I* c4 q- E- t$ [) g; c0 Y3 S2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 % j1 R8 C% o! @5 E e
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& g; w' J4 y x+ W, _' d I: {貼士
6 q: o' H* F: F& ?2 vtvb now,tvbnow,bttvb朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 5.39.217.770 O) K O. X6 U
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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