[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
! Q( A- W* w: }4 ]7 Z5.39.217.77靚景靚菜
' U+ }1 A& s. V) N% F, Q天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。tvb now,tvbnow,bttvb% n. J% E% h' `2 j6 D

, ^, R! j) S$ j) ]! ~  Wtvb now,tvbnow,bttvb環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」5.39.217.77" z) F/ E8 b: `4 X" J: F8 F
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蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r5 R% Y& c; A, C- c0 T, A( v+ _ 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 9 D1 v1 S; v2 e  g5 Atvb now,tvbnow,bttvb

天龍中秋薈萃 9 F+ F3 u' X0 `2 itvb now,tvbnow,bttvb甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 4 Q. h; u+ }/ k5 H1 u4 u8 {/ y% |5.39.217.77

天龍中秋獻萃 ; i5 X0 B0 X7 }) _/ m8 C! O8 ^頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 + p9 M! W7 Q  b! b6 l* z* e

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選材着重時令公仔箱論壇: i' V, ]% G' a$ L; x" g# u# V* |
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb1 N0 n1 H# H$ f( o' z6 R6 O

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摩利菌百合炒鴿甫; ]( i% j1 c3 j: O3 m% o\" I 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 ) Z& m6 x4 a- M5 o! t' i  d公仔箱論壇

豉油王煎虎蝦 1 Z8 ]; k) j( ^9 M5.39.217.77大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 , x# B, g1 i2 S  e, n! j

原個椰皇花膠燉雞tvb now,tvbnow,bttvb* G0 e+ G1 b' [% v\" J 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 : @2 ~0 x9 F0 H3 [$ atvb now,tvbnow,bttvb

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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. u6 t. s+ A  x; y, i2 p5 Ctvb now,tvbnow,bttvb另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y7 A, ?: |/ Q" q

' b. {4 b$ R- a/ @: k" ftvb now,tvbnow,bttvb天龍軒中秋晚膳
# O2 O1 |# ]2 E- f6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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8 E$ l1 v7 v( \涼伴金針菜雞絲3 m* f# Z4 J/ p3 q

$ i' i7 T+ h+ A! l: B' ^原個椰皇花膠燉雞公仔箱論壇. q5 G. o+ b. j: U  E, z
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蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E+ ]3 Q0 A- _2 e# c) x

( N5 p5 J6 f+ u6 ]+ B, E5.39.217.77豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫公仔箱論壇) P$ s0 l9 s7 \6 @* t' ]
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燕窩魚湯浸蘆筍
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅. T3 c4 W! _+ _2 Q7 D
公仔箱論壇& r( V* ]( F# x( Y: [8 L% t
每位$1,288（另加一服務費）. q9 x! p- ~7 ^4 q

) B4 j/ _: r% V8 X0 I7 z1 Z供應期：2011年9月11及12日