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材料
! N) E8 f5 T) ftvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許
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做法
) h* I$ e1 Y) V$ X' o7 }1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。$ ]: \. y, @6 r; u1 L
( p8 O; x* U; o5 ^2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。6 R7 J6 w( O2 Y. q6 ~3 P9 E
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3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。
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% F( q' ^- F6 O2 F2 V8 F( y0 y) @" }公仔箱論壇4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。
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8 f v$ A: u0 D5 R貼士
' S- [3 [. P7 Q+ \* n- @: b5.39.217.77每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。* Q g. K5 h0 |# p: Y
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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